做排骨有讲究，开头放错水味道就差一半，网友：难怪放嘴里咬不动
天气冷的时候就想吃肉 ， 保暖又开胃 ， 还能丰富吸收下营养 。而相对于现在的猪肉和牛肉来说 ， 排骨的价格要实惠些 。所以许多家庭主妇会选择挑选排骨来吃 ， 不管是用来炖汤 ， 还是做家常菜都会非常美味 。排骨的家常做法不少 ， 红烧、清蒸、炖煮等等 ， 花样百出只要你会实操！但做排骨可是有讲究的 ， 若是不注意技巧 ， 味道就差了一半 ， 而且放嘴里也咬不动 。
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从菜市场买来的新鲜排骨会带有一阵腥味 ， 再者说排骨本身就比较硬 ， 多以骨头为主 ， 需要煮熟煮烂才方便食用 。因此做排骨得有讲究 ， 开头就要焯一遍水 ， 以此来去除杂质与腥味 ， 也是为了让排骨更好熟透 ， 缩短做菜的时间 。那么开头的水是用冷水 ， 还是热水呢？大家伙知道吗？
【做排骨有讲究，开头放错水味道就差一半，网友：难怪放嘴里咬不动】
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要想将排骨做好 ， 一定要记得先焯水 ， 切勿用热水哦 。不少厨房新人一时兴起来做排骨的时候 ， 他们没有查菜谱 ， 也不清楚怎么做才能让排骨变得酥烂鲜香 。自认为用热水焯能大大减短烹饪过程 ， 殊不知这种做法是不对的 。热水再次煮沸后 ， 会让排骨变得又老又柴 ， 非常影响肉的质感 ， 最终让口感体验变差 。那么具体的操作方法是怎样的呢？排骨要怎么做才好吃？
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一、红烧排骨的前期准备
首先需要准备食材 ， 适量的排骨 。调料的话则要用到干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、十三香、冰糖等 。超市有包好的排骨 ， 想省事的话可以直接购买回家制作 。但是超市的要比菜市场的排骨贵些 ， 想减少开支的话建议去菜场买 。排骨称好后可以让老板帮你剁成小块 ， 这样就不必自己费劲啦 。
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二、红烧排骨的具体做法
将锅洗干净 ， 倒入适量清水烧开 ， 将处理好的排骨放进去氽烫 ， 直到把杂质和血水都煮出来 ， 然后捞出沥干备用 。清洗好炒锅后 ， 放多点食用油加热 ， 等烧到六七成熟的样子加姜片爆香 ， 再倒入排骨煸炒 。一直翻炒就好 ， 让肉质表皮出现金黄微焦的样子 。
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炒到一定程度后就可以放调味料了 ， 依次放入一勺花雕酒 ， 一勺半的老抽 ， 一勺白糖 ， 然后进行均匀翻炒 。紧接着加八角、桂皮和没入排骨的开水即可 。记住火候很关键 ， 调到中火焖煮20分钟 。等锅盖被水珠雾气覆盖后就可以揭开了 ， 看看收汁的情况 。汤汁只剩小部分的时候 ， 便可以放适量食用盐进去翻炒了 。最后开大火收汁 ， 盛出装盘撒点芝麻或者葱花点缀 。
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一道色香味俱全的红烧排骨就做好了 ， 经过焯水和焖煮 ， 肉质入口酥烂 ， 嚼劲十足 ， 绝对下饭 。你们平时做红烧排骨的步骤是否如此呢？还有更多技巧和烹饪手法吗？不妨在文章下饭留言评论 ， 大家好一起讨论分享呀 。另外 ， 想了解更多家常菜做法 ， 不妨点击关注小编哦 。
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