碳水的摄入与健康、健身的关系
无论是减肥抑或健身 ， 对于饮食的管理是必不可少的环节 。而关于碳水的讨论始终是热度不减 ， 尤其是很多说法听起来都有各自的道理 ， 不明真相的小伙伴们往往是一脸蒙逼 ， 不知道到底该相信哪个说法 。今天 ， 我们就从更加科学严谨的角度来谈一谈碳水的摄入与健康、健身的关系 。
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首先 ， 我们来讲讲淀粉、碳水化合物与糖类的概念 。很多小伙伴一边说着要戒除淀粉 ， 一边不知不觉吃进去了各种淀粉 ， 因此很有必要让大家搞清楚日常的食物到底属于哪一类 。碳水化合物是这些概念中最大的 ， 它包括主要的供能物质糖类和纤维素两大类 ， 糖类就包含我们平常意义上所说的有甜味的糖类如葡萄糖、果糖和没有甜味的多糖比如淀粉 。纤维素是不被人类消化吸收的 ， 但对人体的健康有着非常重要的角色 。
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糖类（包括淀粉）作为主要的供能物质 ， 只要摄入大于消耗 ， 身体就会主动把糖类转化为脂肪储存起来 ， 而油脂摄入体内几乎全部转化成了肥肉 ， 这两大能量来源的摄入 ， 构成了我们长胖的主要原因 。而蛋白质的摄入 ， 在热量足够的情况下会发挥其他功能 ， 在热量不足的情况下 ， 会由肾脏加工后用于供能 ， 所以单独吃蛋白质或者蛋白质摄入过量是会加重我们肾脏负担的 。
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这样听起来 ， 戒除淀粉、糖类物质减肥是很有道理的嘛 ， 特别是同时戒除油脂？但是人体可不是那么简单的 。下面我们来讲一讲为什么戒除淀粉和油脂是我们不推荐的 ， 以及怎样摄入淀粉和油脂才是健康的生活方式 。
首先 ， 一部分维生素是脂溶性 ， 如果不适当摄入油脂 ， 极易造成这部分维生素的缺乏 ， 直接导致各种营养物质的缺乏症 。但摄入适量的油脂并不是说你可以吃那种浸在油汤里的菜 ， 像猪油、牛油、菜油等可以被简单地理解为坏油脂 ， 我们建议每天吃上几粒坚果 ， 是几粒 ， 不是几大包 ， 坚果里的脂肪酸不仅满足我们的需要 ， 也是一种健康的脂肪酸 。
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【碳水的摄入与健康、健身的关系】其次 ， 我们的大脑比我们的身体更加热爱糖类 ， 大脑能利用的供能物质除了糖类就是少量酮体 。在糖类供能不足的情况下 ， 大脑会变得迟钝、疲劳 ， 因此 ， 脑力劳动者要想戒除糖类、淀粉是会影响到工作效率的 。但这不是给你大吃淀粉、甜食的理由 。因为 ， 大量的摄入碳水会通过餐后碱潮等机制导致犯困 ， 尤其是GI（血糖生成指数）高的食物 ， 因此我们建议大家在摄入碳水前先查一查它的GI值 ， GI值不仅与食物种类相关 ， 还与食物的烹饪方式相关 。不用说 ， 面粉、大米的GI值是非常强大的 ， 据说这也是以淀粉作为主食的中国人爱睡午觉的主要原因 。
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