如何才能做好一顿烩饭，原来还有这么多讲究！
意大利烩饭不一定“难”做 ， 相反 ， 它需要时间、耐心、经验和对高品质食材的坚定标准 。更不用说诺娜的一两节课了 。
意大利烩饭是那些技术驱动的“感觉”菜肴之一 。有一些机制需要相当精确的时间和判断力 ， 不允许走捷径 ， 否则诺娜会用木制意大利调味饭勺打败你 。此外 ， 最好的意大利调味饭是用正确的设备制作的 ， 例如正确的木勺和厚底直边炒锅或炖锅 ， 10-12 英寸通常适合 4-6 人食用 。
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奖金！这里有一些关于成分的具体想法 ， 以及制作我认为完美的经典烩饭的基本方法 。这些是意大利品种的短粒米 ， 当谷物煮熟时会在外面散落淀粉 。当你搅拌意大利饭时 ， 这种淀粉就是“奶油” 。如果准备妥当 ， 这些品种还会在谷物的中心保留有嚼劲的咬合 。
洋葱 。不是青葱 。任何品种的新鲜白洋葱 ， 没有太多涩味 ， 切成与米粒大小大致相同的丁 ， 以免影响烩饭的质地或外观 。任何伟大的意大利调味饭的第一步都是将洋葱（不是棕色）浸入一团 。
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一款不错的、干的、矿物味的意大利白葡萄酒 。一个很好的例子是来自威尼托或伦巴第
的
不错的灰比诺 。用白葡萄酒给平底锅上釉并稍微冷却 ， 在意大利调味饭中加入一点水分并控制温度 。
自制鸡汤 。这是必须的！使用白色的鸡汤（不要烤骨头 ， 在你的汤中放点胡萝卜 ， 以保持颜色和代表风味） 。保持足够的库存 ， 通常是一升或更多 ， 在这个数量上 ， 用文火炖 ， 在白葡萄酒被吸收后加入大量的勺子 ， 不断地轻轻搅拌 ， 直到米饭刚好在你想要的位置 。
坚硬的意大利奶酪 ， 有时两者兼而有之 。在这一点上 ， 意大利饭仍然稍微松散 ， 把意大利饭从火上移开 ， 加入一把磨碎的奶酪 ， 用力搅拌 ， 这将使意大利饭吃完并显着收紧 。
烩饭应该有光泽 ， 像熔岩一样流动 。如果它变得太紧 ， 你可以加入一两块黄油、一汤匙左右的特级初榨橄榄油 ， 或者正如托马斯·凯勒所建议的那样 ， 加入几汤匙鲜奶油（当然是不加糖的） 。这些脂肪有助于控制意大利调味饭的质地 。
季节！您的奶酪会添加一些调味料 ， 但您还需要一些粗盐 。现在加入并搅拌 ， 小心不要过度使用意大利调味饭并将谷物分解 。
最后 ， 再撒上一点刨碎的奶酪和一点你最
好
的特级初榨橄榄油 。
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速食 ， 烩饭！你的最终结果应该是柔滑的、奶油般的、层次分明的、调味得很好、味道浓郁、爽口的！
如果你想超越基本 ， 意大利调味饭有上百万种变化 ， 所以请随意添加：
草药或香料 。藏红花就是一个很好的例子 ， 它出现在经典的意大利烩饭里 。
蔬菜 。甜豌豆和胡桃南瓜浮现在脑海中 。小心你的时间 ， 并尽量确保蔬菜切丁的大小与米粒相似 。
偶尔有蛋白质 ， 特别是贝类 ， 如龙虾或虾/虾 。大多数情况下 ， 这些必须至少提前煮熟并在最后添加 。
【如何才能做好一顿烩饭，原来还有这么多讲究！】来源：搜狐
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