做韭黄炒肉丝时，一定多加这一步，韭黄鲜嫩脆爽不出水，味道也好
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫 ， 今天又和大家见面了 ， 分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“韭黄炒肉丝”的做法 ， 这是一道味道清香 ， 略带酸辣口味的菜 ， 特别开胃下饭 ， 今天把它分享给大家 ， 要是喜欢的话 ， 可以试一试韭黄炒肉丝的不一样做法 。
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【做韭黄炒肉丝时，一定多加这一步，韭黄鲜嫩脆爽不出水，味道也好】韭黄是一种不错的食材 ， 韭黄也称"韭芽"、"黄韭芽"、"黄韭"、"韭菜白"等 ， 是韭菜经软化栽培变黄的产品 。韭黄含丰富的蛋白质 ， 维生素A原、维生素B2、维生素C和尼克酸 ， 以及甙类和苦味质等 。具有驱寒散瘀 ， 增强体力作用 ， 并能增进食欲 。而且价钱一直很贵 ， 在我们这个地方基本上没有下过5元一斤 。虽然韭黄很贵 ， 但是很多人都非常喜欢买韭黄回来吃 。
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韭黄最常的做法就是炒鸡蛋和炒肉了 ， 而韭黄炒肉丝都是深受大家喜爱的菜肴 ， 今天我们就来说一说韭黄炒肉丝的做法 。要想韭黄鲜嫩不出水 ， 就要掌握一定的技巧才行 。做韭黄炒肉丝时 ， 一定多加这一步 ， 韭黄鲜嫩不出水 。炒出来的韭黄好吃又不老 。下面就来看一看我的制作方法吧！
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——【韭黄炒肉丝】——
【制作主料】：韭黄1把、前夹肉半斤、甜椒半个
【制作调料】：生姜几片、大葱1段、泡辣椒3-4个、生抽2勺、白糖小半勺、香醋2勺、鸡精1勺、盐小半勺
【腌制调料】：盐小半勺、生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把韭黄摘洗干净切成3厘米左右的段、甜椒切成丝 ， 然后装盘备用 。
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【步骤二】：生姜切成丝、大葱切成葱花、泡辣椒切成小段装入盘中 。猪肉先切成片再切成和筷子粗细的丝装入碗中 ， 依次放入盐小半勺、生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、1个鸡蛋清、淀粉1勺用手不断抓拌 ， 抓拌两分钟之后肉丝会出现粘手的状态 ， 最后淋上少许的植物油抓拌均匀腌制10分 。
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【步骤三】：热锅冷油 ， 也就是先放入一勺油烧热倒掉 ， 再重新放入一勺冷油 ， 然后倒入肉丝不断翻炒至肉丝变色 。
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【步骤四】：肉丝变色后 ， 倒入姜丝和葱末、泡椒 ， 中小火翻炒出香味 。
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【步骤五】：调料香味炒出后下入韭黄 ， 同时放入生抽2勺、白糖小半勺、鸡精1勺、盐小半勺、转大火翻炒韭黄至断生 。
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