不管炖啥肉，这5点技巧要牢记，肉香味浓，原汁原味，不柴也不腥
秋末冬初 ， 天气渐寒 。居家的幸福感也变得越来越简单 ， 回家开启制热的空调 ， 换上一身舒适的衣服 ， 窝在软乎乎的沙发里看书玩手机 ， 此时锅里飘来浓郁的肉香 ， 坐等炖肉成熟后好一饱口福 。冬天的幸福感真的没有比大口吃肉更治愈的了 。
文章图片
文章图片
炖肉看似简单 ， 其实有很多讲究 ， 就拿香料来说 ， 很多朋友不懂得区分 ， 不管炖什么肉都加那几种香料 ， 其实这是不对的 ， 不同的肉就要不同的香料 ， 可不能一概而语 ， 否则做出来的炖肉干柴不香有?怪味 ， 白白浪费了食材 ， 下面小小就从5个方面来跟大家分享怎么炖肉才好吃 ， 学会后你也能轻松上手 ， 做出人见人夸的美味 。
文章图片
文章图片
1、食材
炖肉最重要的并不是香料调料之类的 ， 而是足够新鲜的原材料 。炖肉前 ， 肉一定要选好 ， 就拿猪肉来说 ， 要选择肉色有光泽 ， 按压有回弹的；而新鲜的牛羊肉表面是微干或有风干膜的 ， 摸起来不粘手 ， 按压后也可以马上恢复 ， 闻起来没有其他异味 ， 不新鲜的牛羊肉肉色较深 ， 摸起来粘手 ， 略带有一点氨味或酸味 。
文章图片
文章图片
2、器皿
很多朋友炖肉的时候并不讲究器皿 ， 其实这是个误区 ， 炖肉的话建议大家选择砂锅 。铁锅的特点是火气大锅气足 ， 虽然火力尖锐而暴烈 ， 但穿透力不够 ， 只触及表面的话 ， 无法延续到食材内部 ， 所以铁锅更适合用来炒菜 。砂锅的优点就是经过砂石转化之后的火气更具备穿透力 ， 热量也会更加持久 ， 这样可以让肉品充分入味 ， 并使肉中的蛋白质也能充分分解出来 ， 从而更容易消化入味 ， 砂锅炖煮食材会更加持久和深入 ， 从而也更软烂入味 。
文章图片
文章图片
3、香料
炖肉的话 ， 配料一定要足够 ， 除了我们常见的葱姜蒜以外 ， 一些炖肉的香料也是必不可少的 。但小小建议 ， 香料不要用超过6种 ， 一般控制在3种左右即可 ， 否则容易抢去肉品自身的香味 ， 变得全是香料味了 。
文章图片
文章图片
炖猪肉 ， 放大料 ， 桂皮 ， 少许的小茴香和香叶即可 ， 猪肉不喜欢花椒 ， 所以不建议放入；
炖牛肉 ， 放大料 ， 草果和少许香叶即可 ， 羊肉不喜欢桂皮和大料 ， 所以不建议放入；
炖羊肉 ， 放花椒 ， 适量的白胡椒即可 ， 羊肉不喜欢大料 ， 桂皮 ， 所以不建议放入 。
文章图片
文章图片
如果是酱一些肉品的话 ， 香料可以适当地多用一些 ， 来突出酱香味 ， 其中白寇 ， 沙姜和白芷可以适量添加 ， 如果是单纯炖肉的话 ， 香料尽量少放 ， 达到一个去腥增香的作用即可 ， 主要吃的是食材自身的鲜香味 。
4、焯水
【不管炖啥肉，这5点技巧要牢记，肉香味浓，原汁原味，不柴也不腥】不管是炖什么肉 ， 都建议先在清水中浸泡一段时间 ， 然后冷水下锅焯烫出血水和杂质 。无论是清水浸泡还是热水焯烫 ，， 目的都是去除肉品中残留的血水并逼出部分油脂 ， 这样炖出的肉不仅吃着不腻口 ， 汤汁也变得清亮有光泽 。
推荐阅读
- 蒜苔肉丝炒土豆条，营养美味又下饭，和米饭是绝配
- 自制肉夹馍，馍香肉嫩巨入味，肥而不腻咬一口唇齿留香
- 岳阳一居民火烧死狗，想取肉吃，结果......
- 粤菜中的经典菜——豉油鸡，色泽鲜亮、肉质嫩滑，口感超级美味
- 鲳鱼这样做，香嫩好吃，刺少肉多给孩子吃正合适！
- 鱼香肉丝盖浇饭，酱料和调味品也是根据自己的口味添加的
- 咸蛋黄肉松烤饭团，香喷喷的营养又好吃，比外卖的健康实惠
- 寒夜围炉餤肉，济南泉城路的烤肉店，看着就很好吃
- 鸡胸肉这样做，香嫩入味还不发柴，减脂期也能放心享用，太巴适了
- 裙带菜豆腐肉丸汤，营养好喝又暖胃，赶快给家人煮一锅吧