做麻婆豆腐时，到底要不要焯水呢？多加这一步，豆腐鲜嫩没腥味
豆腐可以说是我们生活中最物美价廉的一道食材了 ， 虽然豆腐价格不高 ， 但是营养价值一点都不低 。豆腐营养极高 ， 含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6 。豆腐为补益清热养生食品 ， 常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。现代医学证实 ， 豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外 ， 对齿、骨骼的生长发育也颇为有益 。豆腐的做法很多 ， 煎、炸、烧、炖、煮样样都行 ， 每种做法都很美味 。松软滑嫩的豆腐 ， 本是无味的 ， 因此只要简单料理 ， 就可以轻松地赋予它各种味道 。麻婆豆腐是我们经常在家烹饪的 ， 制作简单 ， 入口美味 ， 而且特别下饭 ， 很适合上班族！
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麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一 ， 色泽淡黄 ， 豆腐软嫩而有光泽 ， 其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫 ， 豆腐表面盖有一层淡红色的辣油 ， 可保持豆腐内的热度不使很快散失 ， 趁热吃滋味更佳 ， 花椒面也扑鼻 。麻婆豆腐虽然是我们家庭中的常见菜谱 ， 但是想要做出好吃的麻婆豆腐还是需要一些技术的 ， 很多人自己在家做麻婆豆腐的时候 ， 有时候做出来的豆腐又老又美味 ， 其实麻婆豆腐也是需要技巧的 ， 很多新手烹饪麻婆豆腐都有疑问 ， 豆腐到底要不要焯水呢？多加这一步 ， 豆腐鲜嫩没腥味 ， 下面教大家如何正确烹饪麻婆豆腐 。
【做麻婆豆腐时，到底要不要焯水呢？多加这一步，豆腐鲜嫩没腥味】
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首先准备好食材：嫩豆腐2块、牛肉100g、青蒜2支、姜2片、蒜2粒 。调味料：豆瓣酱2勺、豆豉1勺半、海椒面3勺、水淀粉1小碗、花椒粉适量、盐和鸡粉各少许。接下来将豆腐切成1.5cm的小块备用 ， 牛肉切成末 ， 用少许料酒、酱油和生粉抓均腌一会 ， 郫县豆瓣酱和豆鼓分别剁碎 ， 青蒜切斜段 ， 姜和蒜拍裂剁碎备用 ， 调一小碗水定粉备用 。
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接下来重要步骤 ， 解答大家豆腐要不要焯水的疑问 ， 答案是需要焯水的 ， 在锅中加水 ， 大火烧热 ， 等锅中水开 ， 撒入少许食盐 ， 将刚才切好的豆腐倒入锅中焯水一分钟左右 ， 时间不要太长 ， 放入食盐的目的为了去除豆腥味和石膏味 。焯水一分钟后取出豆腐沥干水分备用 。锅中加入少许油 ， 锅内放少许油 ， 倒入腌制好的牛肉粒翻炒至金黄色后盛出 ， 锅内再次倒入油 ， 将豆瓣酱炒至色泽红亮出红油时加入豆鼓碎和海椒面、姜和蒜翻炒出香味 ， 往锅中加入适量清水 ， 如有高汤会更好 ， 没有就用清水也可 ， 等水烧热倒入沥干水分的豆腐 ， 加入豆腐煮3分钟左右 ， 加入少许盐和鸡粉调味后舀一勺水淀粉勾芡 ， 加入炒好的牛肉碎和青蒜烧烧至蒜微微变色 ， 再勾一勺芡 ， 轻轻用推均匀即可起锅 ， 盛盘后在上面撒一层花椒粉即可 。鲜嫩可口的麻婆豆腐就出锅啦！
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大家做麻婆豆腐很多都是缺少焯水这个步骤的 ， 虽然很简单 ， 但是对于麻婆豆腐的口味提升还是很重要的 ， 大家可以回去做麻婆豆腐试试看 ， 如果您对做麻婆豆腐还有其它技巧 ， 欢迎在下方评论！
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