酸价过氧化值测定仪@2021【酸价过氧化值测定仪】@酸价过氧化值测定仪
酸价过氧化值测定仪@2021【酸价过氧化值测定仪】@酸价过氧化值测定仪【???????????????????????????????】国家食品监管的重要手段——监督抽检 。监督抽检是食品重要的监督手段之一 ， 抽检报告是行政处罚的重要依据之一 。
然而 ， 自从食药监接管食品全链条监管以来 ， 队伍是整合的 ， 科班出身的专业人员甚少 ， 监管人员看不懂检测报告 ， 领导层盲目决策的问题十分突出 。存在着对检测报告盲目迷信现象 。同时存在着 ， 不分青红皂白看到不合格报告就处罚的现象更是十分突出 。
众所周知 ， 处罚不是目的 。我们监管的目的是如何实现食品安全的最大化 ， 指导企业规范生产 ， 帮助企业分析、解决不合格的原因 ， 从而找到问题所在 ， 使企业生产出合格食品 。如何我们只是单纯地去处罚 ， 企业没找出不合格的原因所在 ， 生产出的食品很可能依然不合格 。为此 ， 本公众号开设了“问题解答”、“标准讲解”、“食品基础知识讲解”、“专业知识讲解”、“法律法规条款解读”、“如何看检测报告”等栏目 。旨在 ， 在短时间内提高食品监管人员的业务水平 。
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今天 ， 我们着重说说酸价和过氧化值的区别 。
我们都知道 ， 酸价和过氧化值都是油脂酸败的指标 。那么二者有何区别呢?如何帮助企业解决不合格问题呢 。
1、何谓油脂：油脂就是甘油三酯的简称 ， 它是有一份子甘油和三分子脂肪酸构成 。脂肪酸氧化酸败才是主要原因 ， 因此我们要有效地控制脂肪分解 ， 杜绝甘油和脂肪酸分离 。
2、过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标 。它用于说明样品是否因已被氧化而变质 。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品 ， 通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度 。
3、酸价：也叫中和值、酸值、酸度 。它表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数 。它是油脂变质程度的指标 。
4、概念可能太模糊 ， 让初学者读不懂 。我们用大白话说：过氧化值是——油脂酸败的早期指标 。酸价是——油脂酸败的晚期指标 。(经济困难年代 ， 我们曾经采用新鲜油勾兑过氧化值超标的油来解决不合格问题 。当然 ， 而今社会发展了 ， 这一方法已不可取了 。酸价不合格了 ， 油脂就彻底酸败了 ， 不可用了 。)
5、也就是说 ， 如果酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高了 ， 酸败的时间已经很长了 。而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败 ， 还远没有达到不可救药的程度 。
6、知道了上述道理 ， 我们就便于指导企业如何杜绝二者的发生 。
7、预防油脂酸败的控制措施：我们要在油脂的贮运方法、贮运条件以及油脂在贮藏期间的水分、温度、光线、脂肪酶等因素控制上下功夫 。具体实例我们不多做讲解了 。
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来源：搜狐
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