“度”酿为 酒“度”量为饮
12月 ， 又是一年一度全国理性饮酒的活动月 。所谓理性饮酒 ， 即是我们到底该喝怎样的酒？到底又该怎样喝酒？这对饮酒的人们来说是理性饮酒的问题 ， 对酿酒的企业来说是社会责任的问题 ， 而对中国白酒文化来说却是“度”的问题、“和”的问题、“道”的问题……这两个问题的五粮液(000858)答案：“度”酿为酒、“度”酒为饮 。
“度”酿为酒
>>>>>喝酒要喝好酒
何为“度酿为酒”？“度”者“适度”也； “度酿” ， 一指酿酒的用粮有度、一指酿酒的技艺有度；此处的“度酿” ， 属于华夏文明的阴阳之学、平衡之说、中庸之道 。五粮液如何“度酿”一杯好酒？
一方面 ， 精雕细琢用粮有度 。众所周知 ， 酒为粮造 ， 粮的 “用度”——种类、多少、好坏……对酒的品质具有决定性的作用 。如果把握不好粮的“用度” ， 酿出来的酒自然谈不上好酒 。为何一定是好酒？因为好酒养生、劣酒伤身 ， 喝酒当然喝好酒 。
“大米糯米各两成、荞子成半黍半成、川南红粮凑足数、地窖发酵天锅蒸” ， 千百年来 ， 一代代“用心不计代价、用工不计成本、用时不计岁月”的五粮液匠人以精雕细琢、精益求精、追求极致的工匠精神 ， 在《陈氏秘方》的基础上不断改良配方及其配比 ， 就是对“合理用粮、适量用粮”这个“度”的最好诠释 。因为 ，“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充……”深受道家文化影响的中医典籍——《黄帝内经》 ， 用最为朴素的文字早已言明：秘方中的用粮正是有机调和五谷杂粮保健作用的绝佳选择 。现代科学也同时表明：秘方用粮的科学配比 ， 恰能全面提供人体健康不可或缺镁、钾、磷、铁、植物蛋白以及维他命B等营养元素 。
文章图片
文章图片
高粱产酒清香味正 ， 大米产酒醇和甘香 ， 糯米产酒纯甜味浓 ， 小麦产酒曲香悠长 ， 玉米产酒喷香尾甜 。五种粮食、五种感觉、五种营养 。但五粮液不是简单地将其堆砌而来 ， 而是以自然淳朴之道将五种粮食的味道适度地融于一体 ， 形成“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格 。
另一方面 ， 精益求精技艺有度 。一代代智慧的五粮液人将华夏文明中庸之道的“度”——不偏不倚、不左不右 ， 恰到好处地融汇于传统酿造技艺当中 ， 总结提炼出“酿、选、陈、调”四字秘诀 ， 酿造出“大国浓香”五粮液“酒味全面、各味谐调”的和美品质 。
“酿” 。五粮液人以“道法自然、天人合一”为准则 ， 在不断地传承与发展中适度地保护着中国距今653年仍在持续发酵的地穴式曲酒发酵窖池 。所谓“千年老窖万年糟 ， 酒好须得窖池老” ， 对五粮液来说 ， 这些古窖池的作用影响深远、无可替代 。因为 ， 古窖池中的古窖泥含有丰富的功能微生物 ， 它们在长期不间断的迭代进化中赋予了五粮液经典幽雅的“大国浓香” ， 因此被中国国家博物馆永久收藏 ， 成为国家博物馆目前收藏的唯一一件“活文物” 。“选” 。在精细化识别原酒色、香、味、格差异的基础上 ， 五粮液通过“掐头去尾、量质摘酒、按质并坛”等精准的度量化操作 ， 最终选取不到20%的原酒最精华部分用作五粮液酒的勾调；“陈” 。将原酒装进特制陶坛并存放在光线、温度与湿度适中适度的环境中3到5年 ， 使得酒分子与香味物质适度交融、和谐交融 ， 以致酒体成熟、陈香幽雅、窖香浓郁、口感醇厚、细腻圆润；“调” 。五粮液首创“以酒调酒”的勾调工艺 ， 对不同车间、不同窖池、不同窖龄、不同酒龄、不同级别、不同酒度、不同个性特征的基础酒 ， 适度组合、综合平衡 ， 保证并稳定了各味谐调又恰到好处的酒体风格 。
推荐阅读
- 爱心义诊“进家门”！苏州市相城区黄桥街道方浜村贴心服务暖民心
- 连烧数月难寻因 河南小伙肺毁损 医生耗时一个月摸到发烧“开关”小伙写千字长文妙语连珠谢医护
- 常敲“一氧化碳中毒”警钟 科学防范 温暖过冬
- 博爱县月山镇：凝心聚力改善人居环境 村庄“旧貌换新颜”
- 广西中医药大学第一附属医院：“内”“外”兼并 大力弘扬中医药文化
- 夫妻“小别重逢”过后，男人会有这两个表现
- 新冠肺炎患者集中康复出院 “白衣战士”画新作：“相信阳光离我们不远了”
- 新春走基层丨杨国贵：“养牛倌”走上致富路
- 信阳浉河区：宜居环境助力幸福生活“节节高”
- 只想躺平？您可能是病了！“工作倦怠”正式成为疾病