做水蒸蛋别直接加水蒸，要想光滑如镜细腻滑嫩，这5个技巧要牢记
做水蒸蛋别直接加水蒸 ， 要想光滑如镜细腻滑嫩 ， 这5个技巧要牢记
水蒸蛋是一种传统美食 ， 老少皆宜 ， 南方人称它是水蒸蛋 ， 而北方人称之为鸡蛋羹 ， 都是同一种食物 ， 就是用水来蒸鸡蛋 。蒸鸡蛋说起来简单 ， 但不少人都蒸不好 。
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做蒸鸡蛋时 ， 需要在鸡蛋液中加一些水 ， 如果水加多了就会造成水与蛋分离 ， 无法成型；要是水加少了 ， 口感会比较硬 ， 蜂窝比较多 ， 腥味也比较大 。要想蒸出好看又好吃的水蒸蛋 ， 就要掌握好水量、水温、打蛋技巧、火候等 ， 今天我们就来说一说如何做水蒸蛋 。
作为鸡蛋制品 ， 水蒸蛋口感嫩滑 ， 营养丰富 ， 吸收率可达100% ， 冬天当作早餐最合适 。做水蒸蛋 ， 并不是蛋液加水直接蒸那么简单 ， 老厨师教我了5个技巧 ， 下面分享给大家 。
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水蒸蛋的技巧
1、鸡蛋要充分搅拌均匀
鸡蛋有蛋清、蛋黄2部分 ， 如果搅拌时间短 ， 蛋清和蛋黄不能充分融合 ， 蒸出来的水蒸蛋就不可能细腻嫩滑 ， 而且会一块白一块黄 ， 特别难看 。
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2、鸡蛋液要加烧过的水或过滤的水
【做水蒸蛋别直接加水蒸，要想光滑如镜细腻滑嫩，这5个技巧要牢记】为什么水蒸蛋有很多蜂窝？很多人做水蒸蛋 ， 直接从水龙头接一些自来水 ， 这是错误的 。自来水含有空气 ， 受热后就会让水蒸蛋产生蜂窝 。同时含有少量的细菌 ， 是很不卫生的 。所以加水只能加烧过的水或过滤的水 ， 都不含有空气 ， 就不会产生蜂窝了 。
3、鸡蛋液要过滤
加水后搅拌均匀 ， 很多人就直接蒸了 。此时的鸡蛋液含有一些白色的絮絮 ， 以及大量的气泡 ， 直接蒸也会产生蜂窝 ， 而且不嫩滑 。正确做法是用滤网过滤一下 ， 让鸡蛋液更加细腻 。
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4、蒸的时候要包上保鲜膜或盖一个盘子
锅盖上的水蒸气 ， 如果滴落到蛋液里 ， 会让表面变得坑坑洼洼 ， 不是光滑平整的 ， 而包保鲜膜或盖盘子就解决了这个问题 。
5、开水上锅蒸
开水上锅蒸 ， 受热快 ， 蒸的时间短 ， 水蒸蛋口感嫩滑 ， 不会老 。
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下面一起来看看【水蒸蛋】的具体做法 ， 只要记住上面的5个技巧 ， 保证口感和豆腐脑一样嫩滑 ， 鲜香美味 。
1、准备鸡蛋、凉开水、食盐、葱花、生抽、香油 。
2、碗里打几个鸡蛋 ， 加入1.5倍的凉开水 。一个鸡蛋50克 ， 加入75毫升的凉开水即可 ， 以此类推 。加入少量食盐、白醋 ， 用筷子搅拌均匀 。
3、用滤网把鸡蛋液过滤一下 ， 包上一层耐热的保鲜膜 ， 用牙签扎几个洞 ， 方便透气 。
4、蒸锅里加水烧开 ， 把碗放入锅中 ， 盖上盖子后小火蒸8分钟即可 ， 鸡蛋羹就蒸好了 。
5、取出后加入适量的生抽、香油 ， 再撒一把葱花 ， 就可以吃了 。
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