“椒”麻了！为何人人都爱江津花椒
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江津 ， 盛产花椒
尤其以九叶青花椒而闻名
从元代开始
江津人开始以采种花椒为业
到明清时期
花椒已成为了进献的“贡品”
花椒 ， 江津的风味物产
江津山灵水秀
花椒孕育了良好的生长环境
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这里四面高山环抱 ， 境内丘陵起伏
地貌以丘陵兼具低山为主
气候温和、雨量充沛
所生产的花椒果实饱满
色泽油润、清香扑鼻、麻味纯正
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▲ 航拍江津花椒基地
凭借悠久的栽培历史与独特的地理气候
江津成为了著名的“中国花椒之乡”
江津传统花椒栽培与加工技艺
也被列入了江津区
非物质文化遗产代表性名录项目
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江津传统花椒栽培与加工技艺主要包括育苗和建园两个关键部分 。
九叶青花椒栽培最关键的技术环节就是椒园建设 ， 建园包括选址、整地、定植、管护四个环节；当地九叶青花椒的传统加工方式 ， 包括采摘、保存、磨面、炼油等内容 。
传统加工方式
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1.采摘青花椒
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2.保存鲜花椒
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3.捣花椒面
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4.炼制花椒油
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花椒 ， 川渝美食之魂
一粒粒青花椒
从山水灵润的土地上生长出来
被勤劳的江津人加工制作成
鲜花椒、花椒面、花椒油、花椒酱......
成为了川渝美食之魂
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花椒入菜后
似隐若现的缥缈香气
辨识度极高的麻酥口感
悠久的食用历史
可以说 ， 花椒是川渝两地
美食文化中不可或缺的一部分
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在滚烫的菜籽油里激出异香
在麻辣火锅中增添风味
在麻婆豆腐上桌前注入灵魂
在重庆小面的汤水中完成升华
花椒个头不大 ， 用量不多
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