大蒜功效多，吃法有讲究
大蒜是餐桌上不可或缺的食物之一 ， 它富含铁、硒等微量元素以及有机硫化物等有益成分 ， 可杀菌抑菌 ， 降低体内胆固醇 ， 抑制癌症 ， 预防糖尿病、高血压和心血管疾病 。但是你知道吗 ， 大蒜的功效与食用方法有着密切的关系 。
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生吃大蒜要捣碎
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质 ， 捣碎后它们会互相接触 ， 形成具有保健作用的大蒜素 。因此 ， 大蒜最好捣碎成泥 ， 放置10～15分钟后再吃 。
生吃杀菌效果好
在加热过程中 ， 大蒜中起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降 ， 温度越高下降越快 ， 所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果 。家里用蒜拌凉菜 ， 或吃饺子时用醋和少量芝麻油调制蒜泥 ， 都是很健康的吃法 。
大蒜炝锅加点糖
用大蒜炝锅时油温不宜过高 ， 烹调时间不宜过长 。可将大蒜拍碎后放入锅中 ， 喜食甜味的可以加入少许糖 ， 因为糖对大蒜素有保护作用 ， 能减少高温对大蒜素的破坏 。
紫皮大蒜更抑菌
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等 ， 其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见 。与白皮蒜相比 ， 紫皮蒜口感更辛辣 ， 活性成分大蒜素的含量更高 ， 抑菌效果也更明显 。
独头大蒜更抗癌
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎 。其辛辣味独特 ， 具有一定的药用价值 ， 防治癌症作用要高于普通分瓣蒜 。
每日食蒜不宜多
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用 ， 每天食用不宜超过3瓣 ， 否则可能引起急性胃炎 ， 长期过量食用还容易造成眼部不适 。肠胃功能不好的人 ， 每天食用最好不超过1头；患有肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃及十二指肠溃疡、脑溢血等疾病的人 ， 最好不要吃大蒜 。
文/朱本浩 副主任医师
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【大蒜功效多，吃法有讲究】来源：家庭医学
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