吃了20多年馒头，才知道“碱面”和“小苏打”的区别，看完涨知识
吃了20多年馒头 ， 才知道“碱面”和“小苏打”的区别 ， 看完涨知识
碱面和小苏打都是日常生活中常用到的物品 ， 我们在网络上经常看到的很多生活小技能中都会用到碱面和小苏打 。虽然两者都很常见 ， 但是在日常的使用中很少有人会考虑两者的区别 ， 很多朋友都觉着两者在使用上并没有很大的区别 ， 都是随意使用 。但事实上两者在使用上有很大的不同 ， 如果用错了会很难达到想要的效果 。
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我们刚刚过完了新年 ， 有没有注意到蒸馒头的时候会用到碱面呢？在中学的时候 ， 我们都在化学课上详细学过碱面和小苏打化学成分的区别 ， 和不同的用途 。今天小编再和大家一起来回顾一下 ， 除此之外在这些基础上小编还查找了一些资料 ， 询问会了一个在糕点店里做面点师的朋友 。总结两者在生活中用途的不同 ， 在这里和大家分享一下 ， 吃了20多年馒头 ， 小编也是现在才知道碱面和小苏打的区别 ， 看完保证让你涨知识 。
【吃了20多年馒头，才知道“碱面”和“小苏打”的区别，看完涨知识】
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第一：碱面
虽然在日常生活中做饭时会用到碱面 ， 但是和其他调味料不同 ， 它不是调味品 。食用碱在蒸馒头的时候会用到 ， 用于给馒头疏松 。加入碱面的馒头蒸出来之后会有更多的气孔 ， 使得馒头或者面包松松软软 。
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除了能够使面试更加疏松 ， 它还可以减少面食的酸性 。没有加入食用碱蒸出来的馒头又硬又酸 ， 食用碱的化学成分是碳酸钠 ， 能够和酸发酸碱中和反应从而减少面食的酸性 。总之 ， 食用碱是制作面食不可缺少的材料 。除此之外食用碱还是肉类嫩化剂相当于一种酶可以很好地软化肉质但是在使用的同时要掌握好量 。我们会发现有些人在腌肉的时候都会习惯加入一些食用碱 ， 就是这个方面的用途 。
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第二：小苏打
小苏打化学成分是碳酸氢钠 ， 化学性质和食用碱碳酸钠十分相似 。它也可以和酸发生中和反应 ， 也是一种疏松剂 。但是碳酸氢钠和碳酸钠相比起来 ， 碳酸氢钠和酸的反应较弱 。如果制作面食时使用的是碳酸氢钠会使蒸出来的面食不够蓬松 。碳酸氢钠和酸的反应比和碳酸钠和酸的反应比起来不仅较弱 ， 而且碳酸氢钠的稳定性也不及碳酸钠 。
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区别：碱性不同
虽然两者化学成分相似 ， 也可以相互转化 ， 但是两者酸碱性不同 。也是因为两者的碱性不同 ， 所以他们分别与酸的反应情况也不同 。食用碱的碱性比较苏打的碱性要强一些 。因为这个原因 ， 加入小苏打做出来的面食会更劲道 ， 而加入食用碱做出来的面是会更松软 。两者的用途会根据不同情况而有所改变 ， 不能任意使用 。
来源：小杨聊美食
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