【玉城特搜】这家分量超足的簸箕菜，一盘N种菜，抵过小宴席
美食多少都带有一定的地域色彩 ， 各地的饮食文化不同 ， 美食也各不相同 ， 比如咱们广西极具少数民族特色的簸箕菜 。簸箕菜 ， 与其说是一道菜 ， 倒不如说是一盘小型宴席 。它虽然只是一道菜 ， 但是簸箕里却盛放着许多种美食 ， 有荤有素 ， 非常丰富 。一般会在簸箕里面装上10至12道菜 ， 而且都会是当地比较有特色的“硬菜” 。
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A
瘦姐姓庞 ， 之所以被称为“瘦姐” ， 当然是因为人长得瘦 。据瘦姐身边的人介绍 ， “认识她几十年如一日 ， 从来没见她胖过 ， 哪怕是怀孕期 ， 身材也是如此消瘦 。”瘦姐喜好下厨 ， “我父亲就是一名厨师 ， 可能是从小耳濡目染吧 。”瘦姐告诉采访人员 ， 她十几岁便涉及烹饪行业 ， “当过服务员 ， 也做过小工 ， 吃到喜欢吃的菜 ， 会尝试研究烹煮 ， 还会买很多烹饪类的书籍翻阅 。”
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都说爱好就是最好的老师 。也许正是因为如此 ， 瘦姐用心专研制作的腊肠、米粽、酸菜、白糤、牛巴等都受到食客的一致好评 ， 于是她开了间名叫“瘦姐家味饭”的美食店 。
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“簸箕菜的菜肴并不是固定的 ， 可以自己选择放什么菜 ， 一般放的基本都是自家特色的菜 ， 比如牛巴、米粽、腊味等颇具玉林本地特色的菜肴 。”瘦姐介绍 ， 她做菜对食材的要求颇高 ， “所有的食材都是我亲自去采购 ， 有时这个市场买不到我中意的食材 ， 我会跑去另一个市场寻找 。好食材不需要过多的调味剂烹煮 ， 便能品尝出食物本身的味道 ， 这也是我追求的美食境界 。”
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只见瘦姐先在一个圆形的簸箕铺上一层隔油布 ， 再在上面铺上一张张绿油油的生菜 ， “也可以放芭蕉叶 ， 今天我铺的是生菜 ， 这样吃到最后 ， 饱吸了各种汤汁的生菜也可以当做一道素菜食用 。”
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姜蓉阉鸡、油爆鱿鱼、香焗扇子骨、甜酱香虾、油焖鲳鱼、手工秘制牛巴、百合夏果、自制风味腊肠、开胃酸菜……煮好的菜肴不用装盘子 ， 直接铺在生菜叶上 。
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当然 ， 要把这10道菜都做好以后放在簸箕上 ， 也是需要一定的时间 ， 所以吃簸箕菜这道佳肴是需要预订 ， 也需要一定的等位时间 。
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碧绿的生菜叶铺底 ， 再将精心准备的各色菜肴整整齐齐地摆在一个圆形簸箕上 。作为一道待客的主菜 ， 簸箕菜分量十足 ， 荤素俱备 ， 需要两个人合力才能将其送上餐桌 。红色、绿色、黄色、黑色……只需看上两眼 ， 光是视觉享受便已垂涎三尺 。
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