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真实的观点:
1花生芽的维生素C含量的确比花生高，但和绿豆芽的维生素C含量差不多，而且膳食中的维生素C能不能发挥预防心脑血管疾病的作用还没有一致的结论，指望吃维生素C含量普通的花生芽也不靠谱。 2花生芽的白藜芦醇含量的确很高，白藜芦醇的抗肿瘤和抑制血小板聚集的作用，也得到一些动物实验和体外研究的支持，但仍缺少大量的人群临床研究，安全性和有效性都需要得到进一步验证。所以，提纯的白藜芦醇的功效都不靠谱，就更别指望吃花生芽能治病了，该吃药还得吃。 3总之，花生芽是一种不错的食物，血脂异常、减肥和胃肠道功能较弱的人群都可以吃，对于健康人群无禁忌，但千万要注意发霉的不能吃。 验证人:毕|主治医师，北京友谊医院营养与食品卫生硕士
花生被冠上“超级食品”的名号后，花生芽被媒体推了上来。网帖称，花生发芽后含有大量的维生素和多酚，不仅可以预防心脑血管疾病，还有助于抗癌和抑制血小板聚集。那么花生芽有什么营养价值和功效呢？我们今天来看看。
第一，花生芽确实含有维生素C，但不能预防心脑血管疾病
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花生本身不含维生素C，但花生发芽后维生素C的含量会明显增加。红花生芽和黑花生芽中维生素c含量分别为6.64±0.31mg/100g和4.49±0.31mg/100g。我们常吃的绿豆芽的维生素C含量在6mg/100g左右，所以花生芽和绿豆芽的维生素含量基本相当。
与未发芽时相比，这两种芽苗菜的维生素C含量突出。但在整个果蔬产业中，大白菜、甘蓝、菜花和猕猴桃等的维生素C含量较高。，在人群中常见，每100 g上述成分分别为47 mg、40 mg、61 mg和131 mg，是这两种芽苗菜的几倍数量级。可见，在果蔬领域，花生芽中维生素C的含量一点也不优秀。
虽然维生素C的抗氧化作用在市场上是众所周知的，但有研究结果表明，维生素C究竟是起到抗氧化作用还是促进氧化作用，是由其化学稳定性和生物浓度决定的:维生素C在微摩尔浓度下可以保护细胞免受氧化应激；然而，在毫摩尔浓度下，它可以通过产生氧化应激诱导细胞死亡；尤其是大剂量维生素C还会产生H2O2，破坏细胞的氧化还原平衡，诱发细胞死亡。维生素C化学稳定性差，在生物浓度较低时会进一步限制其抗氧化作用。
当然，这是细胞实验的结果，不能直接应用于人类，但至少可以说明，现在说服用维生素C，无论是在饮食中还是保健品中，都能起到抗氧化作用，有益于人体健康，还为时过早。
至于饮食中维生素C与心脑血管疾病的关系，在日本的研究中，低维生素C饮食与女性心血管疾病风险增加有关，而男性则没有这种相关性；饮食中维生素C的摄入与非吸烟者总卒中和缺血性卒中的发生率呈负相关，但在吸烟者中没有得出相同的结论。考虑心血管疾病的危险因素和生活方式变量，膳食维生素C摄入量与总卒中、缺血性卒中的发生率和心血管疾病的危险因素之间没有负相关关系。
芬兰队列研究结果显示，维生素C和维生素E的摄入与冠心病死亡率呈负相关，但不能排除年龄、吸烟、血清胆固醇、高血压或相对体重等冠心病非饮食危险因素的影响，也不能排除食物中富含微量营养素的保护作用，但美国和荷兰的研究发现，两者之间并无明显联系。
也就是说，指望低维生素C含量的花生芽发挥不确定的抗氧化作用，从而假设其具有未经证实的预防心脑血管疾病的作用，是不可靠的。
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