土豆淀粉可以做什么勾芡只会用土豆淀粉教你“6种”淀粉的用法做菜时游刃有余淀粉

只会用土豆淀粉进行增稠？教你“6种”淀粉的用法，你就能轻松烹饪

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在日常生活中，淀粉有很多用途，如挂糊、上浆、增稠和制作零食。每种淀粉都有其独特的性质和功能，用途也各不相同。最常用的淀粉有6种:小麦淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉和木薯淀粉。今天，让我们来了解一下这6种淀粉的用法。

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1.小麦淀粉
小麦淀粉，又叫澄粉，颜色洁白细腻，有很好的光泽，遇水变透明。常用于广式点心和米卷配方中。比如透明虾饺、透明米卷都有清粉的加入，这样会有一种晶莹剔透的美丽。此外，许多晶莹剔透的小吃和糕点也会用到澄粉。

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2.玉米淀粉
玉米淀粉呈白色微黄，吸水性好，但粘度一般，遇水几乎不透明，油炸后口感酥脆，常被用来挂糊、做酥脆烧饼。比如在酥饼和玛格丽特饼干中加入玉米淀粉，可以使口感酥脆，入口即化。

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3.甘薯淀粉
红薯淀粉颗粒粗，颜色深，吸水性强，粘度高，耐高温，所以最常用于糊炸料、给肉料上浆，如做小酥肉、石鱼等。红薯淀粉炒凉后变硬，所以很有嚼劲，而且越嚼越香，久煮不熟，很有味道。红薯淀粉比较粘稠，不能用来增稠。

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4.绿豆淀粉
绿豆淀粉白而有光泽，粘稠，吸水性差，遇水后口感滑嫩，常被用来勾芡菜肴，增加色香味，使菜肴有光泽。炸虾、西兰花、煮豆腐汤等。可以用玉米淀粉增稠。但是玉米淀粉最贵，一般家庭使用不多。

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5.马铃薯淀粉
马铃薯淀粉颗粒稍大，颜色白，粘度高，吸水性强，遇水后颜色透明有光泽，锁水能力好，常用于腌制肉类食材，增加光泽和粘度，锁住肉中水分，保持口感滑嫩。鱼香炒肉丝、肉片、炒牛肉可以提前用土豆淀粉腌制。

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6.木薯淀粉
木薯淀粉颜色为白色，无臭无味，具有良好的粘性和弹性。制成糊状后，颜色清澈透明，用途最广泛。它不仅可以用来勾芡、大小、糊菜，还可以用来做透明的甜点和小吃，如芋头、水晶饺子、虾片、土豆球等。

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总结:
绿豆淀粉最适合增稠，其次是木薯淀粉和马铃薯淀粉。红薯淀粉最适合挂糊，其次是玉米淀粉。土豆淀粉最适合用来给肉片上浆。小麦淀粉最适合做透明食品，其次是木薯淀粉。玉米淀粉适合做酥饼。仅此而已。

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