四川自贡路边的凉菜摊，靠猪耳朵火了20多年，配甑子饭沥米汤一绝
四川自贡虽然没有成都那么出名 ， 但是自贡的美食可一点也不输成都美食 ， 和乐山、成都等相提并论 ， 都是四川美食界的扛把子 ， 自贡有千年盐都之称 ， 一切美食的基本就是盐 ， 所以自贡有着得天独厚的美食基础 ， 而自贡人经过自己的努力 ， 在川菜的基础上发明了自贡盐帮菜 ， 也成为了川菜的重要组成部分 。
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自贡的美食太多 ， 像什么冷吃兔、火边子牛肉、富顺豆花 ， 都远近闻名 ， 有人说自贡的水质不一样 ， 所以他们的美食有一股独特的味道 ， 就算是同样的做法 ， 你拿到成都、绵阳、乐山 ， 做出来的味道也没自贡本地那么地道 ， 而尤其是乐山的红油辣椒 ， 香到没有朋友 ， 让你吃了还想吃 ， 简直是回味无穷 ， 欲罢不能 。
【四川自贡路边的凉菜摊，靠猪耳朵火了20多年，配甑子饭沥米汤一绝】
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在自贡 ， 凉拌菜和蘸水菜都很出名 ， 当地人很爱吃 ， 以麻辣鲜香为主 ， 辣得过瘾鲜得地道 ， 不仅那些有名的老店好吃不贵 ， 连路边随便找一家不起眼的没招牌的店 ， 依然能让人吃到过瘾 ， 比如说在银桦小区门口就有一家连名字都没有的凉菜摊 ， 大家就叫他们做银桦凉菜卤菜 ， 他们家在这里已经开了二十多年 ， 店内没位置 ， 客人只能在路边支着桌椅吃 ， 但是生意特别好 ， 很受自贡人的喜爱 。
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他们家在小区门口租了一个门面 ， 但是只用来放桌椅 ， 天气好的时候 ， 把桌椅拉出来摆在路边 ， 一个简单的三轮车装着一锅甑子饭就放在旁边 ， 一张桌子专门用来摆调料 ， 有一些素菜 ， 还有猪耳朵 ， 猪耳朵切得很薄 ， 没有一点异味 ， 看着就有食欲 ， 加大葱丝各种调料 ， 还有小米辣和红油辣子 ， 搅拌均匀后就可以上桌了 。那盆红油辣子一看就很香 ， 是那种香辣的口感真是麻辣鲜香吃不够啊 。还有凉菜 ， 其实菜品很简单 ， 都是一些常见的蔬菜 ， 像则耳根、海白菜、豆腐干、木耳丝等等 ， 和猪耳朵的配料是一样 ， 看似平淡无奇的蔬菜加了红油后 ， 口感立刻丰富起来 ， 不仅解腻而且开胃 ， 还微微带辣 ， 一口一口吃得停不下筷子 。
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如果觉得太辣或者油腻的话 ， 那么甑子饭旁边还有沥米汤 ， 这两样是自贡凉菜的标配 ， 甑子饭松软香甜 ， 沥米汤有米的香味 ， 是大米的精华 ， 能增强体质暖胃促吸收 ， 吃完一顿热辣辣的饭菜之后 ， 一碗平淡无奇的沥米汤才能如抚慰人心 。在自贡这样的小摊很多 ， 人均不过十几块钱 ， 但是能吃到尽兴 ， 而且这样的小店如果味道不好 ， 基本上不到一个星期就被自贡人淘汰了 ， 这家店能开二十多年 ， 除了附近上班族多 ， 人流量大之外 ， 就是因为好味道取胜 。
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来源：搜狐
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