踏雪寻味丨美味荟萃“全”在雪博会
第六届吉林雪博会突出全域、全民、全时段沉浸式冰雪体验 。伴随着各项活动的深入开展 ， 以冰雪为名 ， 以美食为媒 ， 色香味俱全的冰雪美食地图也在人们面前徐徐展开 。而针对“全”字 ， 吉林特色美食给出了多种诠释 。
汆锅底
不明真相的外地朋友常把汆锅底和火锅混为一谈 。
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【踏雪寻味丨美味荟萃“全”在雪博会】简而言之 ， 火锅是“一桌席” ， 汆锅底是“一道菜” ， 双方的关系类似于四川的火锅与冒菜 。
汆锅底的衍生与东北的“猫冬”文化密切相关 。“冻手冻脚”的时节 ， 为了仪式感而多走的每一步 ， 都是对热炕头的无情辜负 。为了节约时间 ， 东北家庭选择将传统火锅进行简化 ， 将海鲜汤底、酸菜、肉品等做而成食、独立成菜 ， 这是汆锅底的来处 。
汆锅底的产生是由于“懒” ， 而促成其发展的动力则是“馋” 。暖气让东北人在寒冬腊月“支楞”了起来 。伴随着腰包渐鼓 ， 一顿饭多吃几道菜 ， 成为温室东北人灵魂深处的呼唤 。
在今天的吉林饭店的餐桌上 ， 汆锅底常常与锅包肉、炖笨鸡等地方美食交相辉映 ， 共同构成“吉菜宇宙”的满天繁星 。
杀猪菜
第六届吉林雪博会在冬月十五拉开帷幕 。年终岁尾 ， 吉林人一边参会 ， 一边盘算过年 。“杀猪菜”三个字 ， 是人们心照不宣的快乐密码 。由于本地人对于“杀猪庆祝”的过度热衷 ， 导致年底的吉林省 ， 白山松水角角落落的肥猪们不约而同 ， 瑟瑟发抖 。
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年前杀猪本是关东旧俗 。所谓杀猪菜 ， 是主家招待亲朋四邻的大锅饭的总称 ， 通常指猪肉、内脏、血肠等混合酸菜 ， 长时间熬煮形成的炖菜 。作为关东大地上嫌贫爱富第一菜 ， 酸菜本身清淡 ， 但最适合与大荤搭配 ， 与肥猪肉是天生绝配 。两者在大铁锅中长时间炖煮 ， 菜解肉的腻 ， 肉增菜的香 ， 伴随着时间推移 ， 风味物质持续积累 ， 成就了杀猪菜的美味 。
在今天的吉林 ， 经营杀猪菜的餐饮门店不知凡几 ， 甚至有商家开发了明档外带的快餐杀猪菜品类 ， 丰俭由人 ， 是美味之选 ， 更是方便之选 。
火盆
火盆作为一种美食形式 ， 源自通化集安 。
炭火火盆架在铁架上 ， 平盘置其上 ， 盘底铺肥肉 ， 肉上铺豆腐 ， 炒制的菜肉再置其上 。炭火烘烤 ， 热量层层传递 ， 油脂渗透 ， 菜汁下落 ， 炭火逼出焦香 ， 美味自此而始 。
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经营火盆的饭店通常有一个巨大的调料台 。麻酱、红方、糖、醋、葱、蒜等一字排开 。食客按口味调制酱料 ， 蘸食火盆里的各色食材 ， 搭配集安特产冰葡萄酒 ， 快乐值满点 。
本届雪博会“化整为零” ， 以长春市为主阵地 ， 在全省重点商圈、热门度假区景区设置十余个分会场 ， 展示吉林冰雪旅游资源、“礼遇吉林”优质文旅产品、农特产品、冬奥特许商品等 ， 是化整为零的雪博会 。吉林处处有美食 ， 处处都有雪博会 。愿各位的冰雪之行一路惊喜、一路飘香 。
吉林日报全媒体 采访人员：陶连飞
来源：吉林日报
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