农历中国 | 十月廿二 · 家酿米酒
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中国酿酒的历史 ，
可以追溯到七千年前 ，
据说当时人们种稻就是为了酿酒 。
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晋代文人江统在《酒法》中记载：
“酒之所兴 ， 肇自上皇；
或云仪狄 ， 一曰杜康 。
有饭不尽 ， 委之空桑 ，
积郁成味 ， 久蓄气芳 ，
本出于此 ， 不由奇方 。”
此处 “肇自上皇” ，
即指中国酒起源于 “三皇” 中
最早的伏羲氏 。
而在甲骨文、金文里 ，
“酉” 字形如罐子 ，
古义为造酒 。
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古时候 ， 中国人的家酿酒 ，
其实就是糯米酒 ，
也称米酒、水酒或酒酿 ，
以糯米、酒曲、清水酿成 。
家酿米酒工艺简单 ，
主要分成：选米淘洗、
上甑蒸熟、拌曲装坛、
发酵压榨、澄清陈酿等五大步骤 。
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家酿米酒酒精含量低 ，
口味香甜醇美 ，
具有强健筋骨、
补虚活血利脾肺的功效 ，
故老少皆宜 。
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从前每逢过年 ，
家家户户必备家酿米酒 。
故冬季来临之际 ，
家家户户会选用新收的糯谷 ，
来冬酿米酒 。
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中国人酿米酒是一种纯朴民风 ，
如同岁时节令、
年年岁岁的轮回 。
中国人有句老话：
“酒逢知己千杯少” ，
过年时 ， 屋外天寒地冻 ，
屋内其乐融融 。
亲朋好友围桌而坐 ，
烫上一壶家酿米酒 ，
借着酒兴谈古论今 ，
道尽一年的酸甜苦辣 。
即使不喝酒的人家 ，
也要备上一缸米酒留着待客 ，
家中倘若无酒 ，
再丰富的菜肴 ，
也会失去热情的气氛和年味 。
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