冬至上海鳗鲞进入最佳尝鲜季,鲞字怎么读 ?今年价格如何?
问:冬至上海鳗鲞进入最佳尝鲜季 ， 那如何制作？价格如何？
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答:从前过年 ， 老上海人会在自己家门口吊上一些腌腊品 ， 壮观得不得了 ， 鳗鲞（xiǎng）就是其中之一 。清蒸鳗鲞 ， 不需要放任何调味 ， 鲜味浑然天成；取出冷却后 ， 手撕成寸条 ， 就成了一道佳肴 。那何为鳗鲞？
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其实 ， 鳗鲞是浙江宁波地区传统的名菜 ， 用海鳗制作 。每年腊冬 ， 正是捕捞海鳗的旺季 ， 此时又是西北风季节 ， 把海鳗剖肚挖脏后 ， 揩出血水 ， 用盐在鱼肉上擦匀 ， 再洒上黄酒 ， 放入盛器腌制几小时 。然后将腌过的鳗取出 ， 用竹片将鳗撑开 ， 挂在避阳的通风处晾干 ， 约7天左右待肉质坚实硬结实 ， 便成为美味佳品 。
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俗话说 ， 一月鳗鱼二月虾 ， 春节前后的鳗鱼丰腴肥美 。老早每到此时 ， 家家户户的屋檐下总会挂上几根鳗鲞（xiǎng） ， 经过了西北风的“锤炼” ， 也被赋予独特的味道 ， 素有“新风鳗鲞味胜鸡”的说法 。靠自然风吹干的鳗鲞肉质洁白细腻 ， 做道简单的手撕鳗鲞 ， 还可拿来与红烧肉相配 ， 那鲜香相拥的滋味赞！
随着今年冬至已过 ， 沪上各大菜市场纷纷开始定制鳗鲞 ， 不少市民也纷纷进入菜市场预订 ， 元旦过后则进入鳗鲞定做高峰 。据悉 ， 目前市场价格在35-38元/斤 ， 价格与往年基本持平 。
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(来源:综合上海三农、新闻晨报等)
【冬至上海鳗鲞进入最佳尝鲜季,鲞字怎么读 ?今年价格如何?】来源：东方网
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