煮虾时，别放“姜葱”了，饭店师傅：这步出错，才导致虾头变黑！
普通食材大制作 ， 美味佳肴小菜一碟！
在厨房里我们都会接触过各种各样的食材 ， 其中接触到最多的海鲜就是——虾！不需要多复杂的烹饪过程 ， 直接下锅煮熟 ， 原汁原味最好的烹饪方法！不过再简单的烹饪方法也难免会出现问题 。比如我们经常煮白灼虾时 ， 虾头都会出现不同程度的发黑 ， 就好像是虾已经变质一样 ， 味道吃起来会特别腥！明明是用新鲜的虾难免也会出现这种情况 。
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在市场上很多虾的头部都会有着不同样程度的发黑 ， 这种虾能不能吃呢？为什么会出现这种情况呢？在饭店烹饪海鲜多年的粤菜大厨 ， 总结出虾头为什么会发黑 ， 如何利用合适的烹饪技巧就能解决！
虾头不发黑有绝招！
虾头为什么会发黑？是因为虾的体内有种叫酶促反应 ， 经过络氨酸酶不断的变化 ， 会形成黑素反应才会导致虾头发黑！遇到这种情况不用担心虾是否新不新鲜 ， 只要不吃虾头就没事！
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遇到虾头发黑的情况有什么办法解决呢？在饭店大厨都是这样处理：把虾放入盘里 ， 倒入适量的水 ， 放入1勺盐搅拌均匀 ， 浸泡10分钟后 ， 捞出即可 。接着锅里放入适量的水烧开后 ， 放入1小块桂皮 ， 煮制入味后 。把处理好的虾放入烫一下（或者煮制熟透成白灼虾） ， 再捞出烹饪其它的菜肴 。这样处理过的虾可以有效防止虾头发黑 ， 不仅能去除虾的腥味 ， 而且炒出的虾味道会特别鲜美！菜品示范：
《茶香虾》
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材料：
虾250克 ， 茶叶10克 ， 葱花20克 。
调味料：
麦芽糖5克 ， 盐焗鸡粉5克 。
制作：
1.将虾按照大厨的方法处理好 ， 锅里热油6成时 ， 放入炸制金黄酥脆捞出待用 。茶叶用热水浸泡开 ， 隔开茶叶汁留用 。把茶叶入锅炸制酥脆备用 。
2.锅里放入少许黄油热融化时 ， 倒入茶叶汁 ， 放入麦芽糖煮制融化时 。倒入炸好的炸和茶叶 ， 边炒边撒入盐焗鸡粉即可出锅 。
《盐插虾》
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材料：
虾250克 ， 竹签15根 ， 蒜姜末10克 ， 辣椒干适量 ， 葱花10克 。
调味料：
脆炸粉50克 ， 盐焗鸡粉5克 。
制作：
1. 把虾用竹签插好 ， 用大厨的烹饪方法处理好后 ， 沥干水分撒入脆炸粉 ， 锅里热油6成时 ， 放入炸制酥脆时 ， 捞出控油待用 。
2.锅留底油爆香蒜姜末和辣椒干 ， 倒入炸香的虾 ， 边炒边撒入盐焗鸡粉 ， 最后撒入葱花炒香即可出锅 。
《麦香虾》
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材料：
虾250克 ， 咸蛋黄2只 ， 脆炸粉50克 ， 原味麦片粉1包 。
制作：
1.把虾按照大厨的烹饪方法处理好后 ， 沥干水分均匀撒入脆炸粉 。锅里热油6成时 ， 倒入炸制酥脆捞出控油待用 。咸蛋黄剁碎：
2.锅留底油 ， 放入咸蛋黄碎炒起泡沫时 。倒入炸好的虾 ， 边炒边撒入麦片粉即可出锅 。
烹饪小知识：
煮虾时 ， 一定要煮制熟透 ， 才能避免虾头再次发黑！
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