「小南夜读」心灵深处的家
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每一个周日晚上｜小南与你说晚安
文｜许铁军
原文刊载于2021.12.24江南晚报人文周刊
老屋 ， 是安在心灵深处的家 。无论是远离故乡的人 ， 还是近在故乡的人 ， 愈来愈留恋、怀念故乡的老屋 。我家老屋坐落在江南水乡无锡南门外雪浪板桥俞巷三家村 。临近春节 ， 这种对老屋的怀旧愈来愈烈 。
孩时 ， 在老屋里印象至深的是爷爷奶奶 ， 那个年代的烟火生活历历在目 。印象深刻的 ， 是爷爷腰间束着的青布饭裙 ， 是土灶上的一日三餐 ， 是温度与时间在大铁锅里交融出的山芋新米粥、菜饭、蒸菜、面疙瘩……
爷爷在灶台上忙碌 ， 奶奶在灶膛烧火 ， 配合默契 。在我学龄前 ， 有时会钻到灶膛学着奶奶的样子烧火 ， 生硬的小手掌着又长又重的火夹把稻柴送进灶内 ， 从灶膛里向外直冒的白烟十分呛人 。几次下来 ， 奶奶就教会了我烧火的技巧 ， 要让火正常燃烧 ， 灶膛内要有足够的空气 ， 稻柴把扎得要大小适中两头要有透气空间 ， 后一个稻柴与前一个稻柴衔接要恰到时机 ， 灶膛内塞得多了或过紧了 ， 就会造成缺氧 ， 才会出现向外冒烟的情形 。
临近春节 ， 印象最深的是爷爷在铁锅上摊蛋皮的样子 ， 是那么娴熟 。打好的蛋液（鸡蛋鸭蛋按一定比例 ， 让蛋皮更有韧劲）备用 ， 用一块猪皮或猪油先往锅身均衡擦一下 ， 烧热铁锅后 ， 用铜广勺打一勺蛋液往锅身一个方向趁势而为 ， 蛋皮厚度的把捏、摊皮的时间与热度 ， 全凭爷爷的经验 ， 不焦不糊全品相 ， 不一会儿顺势把整张基本成形的蛋皮翻一个身 ， 稍老一老就起锅置在刀板上备用 。
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责编：小南
校对：缪敏
编审：朱琰
【「小南夜读」心灵深处的家】来源：江南晚报
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