15岁学厨，33岁自立门户，柳州这个“草根厨师”收获10万＋粉丝！
★他是名副其实的草根厨师
★15岁辍学打工
★为了生活
★他做服务员 ， 干过传菜生 ， 送过外卖
★从创业草根到粉丝10万+网红厨师
★这条路他走了整整22年
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从母命难违到“一人巧做千人厨”
对于廖哥来说 ， 走上厨师之路无关理想 ， 主要来源于母亲的一句话 。
“当年入行的时候才十几岁 ， 迷茫得很 ， 根本不知道自己今后要做什么 。最开始我也做服务员 ， 干过传菜生 ， 还送过外卖 ， 最后我老妈子看不下去了 ， 劝我去学厨 ， 讲‘做这行不会挨饿！总有得吃！’我也没多想 ， 就这样稀里糊涂地入行了 。”廖哥回忆道 。
少年懵懂却因“母命难违”入行的廖哥 ， 却在每日的煎炒烹炸中渐渐找到了自己的方向 。后来 ， 他从学徒慢慢做到了酒店的行政总厨 ， 同时独立承包了五家KTV的厨房 ， 供应各种小吃 。
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廖哥说 ， 在他这些学习经历的同时也带给他一个好习惯：“我喜欢到处‘揾食’ ， 尝到好的 ， 就自己摸索 ， 根据具体情况改良 ， 做出属于自己的味道 。”
对于廖哥来说 ， 创新的乐趣就在于此 ， “每次做出来的菜 ， 食客吃得干干净净 ， 满意点赞 ， 就是我最高兴的事 。”为此 ， 创新这两个字 ， 在廖哥20多年的厨师生涯中 ， 一直占据着重要位置 ， 尤其是2017年自主创业 ， 有了现在的“叁两小吃”后 ， 廖哥有更多的时间琢磨新菜 。
他的招牌菜之一“经典腊鸭”就是这样创作出来的 。
经典腊鸭
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古法炮制 ， 经典腊鸭
腊味 ， 已有2000多年的历史 。相传夏朝时 ， 人们于农历十二月合祭众神叫做腊 ， 因而十二月叫腊月 。
而腊肉 ， 是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名 。千百年来 ， 中国人敬重天地 ， 言传古法 ， 才使得腊味不变 ， 人心依旧 。
一年之岁尾 ， 一碗腊味香 。优异的厨师 ， 往往都有自己关于腊味的武学宝典！
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廖哥说 ， 他年轻时就在祖辈父辈的耳濡目染下学习腊鸭的制作工艺 ， 遵循古法腌制晾晒 ， 从鸭子的选材到酱料的配比等各个环节都严格把控 ， 保证腊鸭的品质 ， 让更多人能够品尝到地道的腊鸭美味 。
·精心选材 ， 选用180天的水库麻鸭·
廖哥说 ， 他的腊鸭都是选用本地水库养殖麻鸭 ， 养殖期180天以上 ， 肥瘦适中 ， 每只鸭子5斤左右 ， 这样的肉感更为爽口 。
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“对于腊味来说 ， 食材的选用是更为关键的一步 。”
廖哥说 ， 在经过不断的挑选对比后 ， 他选用了在水库边生长的麻鸭 ， 其以食鲜活鱼虾、贝类及田螺为主 。其体大肉嫩 ， 鲜嫩味美 ， 即便做成腊味肉质也嫩而不柴 。
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