「年味安宁」年近了，有“腊味”了
在有关家乡的味觉记忆里
“腊味”对有许多人来说
或许是最耐人咀嚼的一道菜
进入冬天
一串串色泽深沉
油光泛亮的腊肉
就挂在了家家户户的灶头上
这是南方小城备冬过年的重要环节
也是仪式般的存在
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在青龙
对于自己种庄稼、养牲畜的乡民而言
每到冬腊月的时候
便开始忙活着宰猪杀鸡 ， 加工腊肉
卯足劲要过一个丰收年 ， 好不热闹
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制作腊肉 ， 常见的做法是
用盐、花椒、茴香、辣椒等香料炒热后
涂抹在现杀的土猪肉上腌制
再挂起来等待自然风干
还有更讲究的
是在腌制后用烟熏
熏烤时先将柏枝燃旺
覆以米糠、谷类、陈皮、柚子皮等
这样熏好的腊肉香气浓郁、肉色透亮
即使储存到来年盛夏 ， 味道也不会改变
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总之 ， 制作腊肉是一个急不得的过程
是时间和味道慢慢渗入的过程
眼下 ， 你去青龙的村民家中
农家乐里 ， 逛一逛
挂起的一串串腊味
带着惹人垂涎的干香和熏香
浓浓的人间烟火气 ， 莫过如此
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在最好的冬日日常里
就着腊肉本身的滋味
配上辣椒、青蒜一起翻炒
热气腾腾中 ， 一大碗饭就下肚了
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旧时 ， 腌制腊肉
是为了储存食物 ， 使其不变质
而今 ， 有了冰箱和反季蔬菜
但还是好这口“腊味”
村民们每年不厌其烦地花时间腌制
难以割舍的 ， 正是其中的风味
这种种风味的形成
有盐的腌制、时间和风的造化
也有人情的浸润
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腊味浓了 ， 年味也近了
不论什么节候
心里都要埋着一股劲
提溜着日子向前奔
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【「年味安宁」年近了，有“腊味”了】来源：安宁广播电视台
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