泡白菜的腌制方法腌菜传承着旧时人们的智慧网红韩式酸辣泡白菜原来这么简单咸菜

泡菜继承了老人的智慧

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中国用蔬菜制作咸菜的历史最早可以追溯到3000年前的周朝。公元前1063年，王姬继承了西周的王位。因年幼，被之弟周摄政。为了制定周朝的礼仪制度，他在公元前1058年写了《李周》，共分六章:天官、地方官、春官、夏官、秋官和冬官。据《李周天官》记载:“大汤无五味，而盐菜加于汤。”汤是由肉或泡菜做成的汤。这是中国最早的腌菜文字记录，可以进一步证明腌菜的悠久历史。后来《礼记·内则》记载:“有牛肉、生姜、酒和盐，干而食之。”
据我所知，在20世纪80年代，房子里堆满了咸菜坛子。每个罐子里装着奶奶和妈妈做的不同泡菜，包括酸豆和酸辣椒。

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大头菜、干咸菜、酸萝卜、酸菜、酸黄瓜、各种腌菜，洗净直接吃，或者和肉一起炒做汤，都很好吃。
随着时代的变迁，咸菜的传承也少了。只有农村或者菜贩还有些保留，但已经不是小时候的味道了。
为了中餐的传承，骚哥不断分享一些咸菜。
古法岩酸菜

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准备材料:1。芥菜2个盐3个咸菜坛子4个河卵石3到5斤，没钱，6两大一小5寸铁锅
制造方法和步骤:
1.将买回来陶瓷罐用清水清洗干净，煮沸三次，使水变干备用，
【泡白菜的腌制方法腌菜传承着旧时人们的智慧网红韩式酸辣泡白菜原来这么简单】2.锅中烧开开水，放入适量的盐，将芥末洗净，煮至3%熟透后捞起
将三个大铁锅放入煮好芥末折叠的小铁锅盖上，闷1小时；
四个闷芥菜闻起来绿黄的，呛鼻。它们是炒五花肉的半成品。它们一层一层地叠在一个罐子里，上面盖着一个泥龙袋。加入刚刚焯过的水，冷却芥菜。河卵石被压在表面。罐子的边缘是密封的，倒入冷的白色，防止空气体进入。
这是农村制作酸菜的老方法。腌制的酸菜有点辣又酸，配上辣椒猪肚超级开胃。