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牛奶选购六建议

牛奶选购六建议
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■本报采访人员 尹训银
牛奶是家庭健康饮食的重要组成部分 ， 日常消费量占比较大 。当前市场上常见的液态奶分为巴氏杀菌乳（也称鲜奶）、高温杀菌乳（也称延长保质期乳）、灭菌乳（也称纯奶）、调制乳和发酵乳5大类 。在主要指标方面 ， 巴氏杀菌乳为100%生牛乳 ， 蛋白质含量≥2.9%；高温杀菌乳是以100%生牛乳为原料为原料 ， 蛋白质含量≥2.9%；灭菌乳是以100%生牛乳为原料 ， 添加或不添加复原乳 ， 蛋白质含量≥2.9%；调制乳中生牛乳或复原乳含量≥80% ， 蛋白质含量≥2.3%；发酵乳中的风味发酵乳中生牛乳或乳粉含量≥80% ， 蛋白质含量≥2.3% 。
牛奶种类繁多 ， 消费者选择时无明确依据 。为进一步普及牛奶选购及食用知识 ， 帮助消费者选购适合自己的牛奶 ， 近日 ， 山东省消费者协会、山东省奶业协会联合提醒广大消费者在选购牛奶时注意以下几点：
建议优先选择原料为生牛乳的产品 。市场上销售的有以生牛乳为原料的牛奶 ， 也有以奶粉为原料的复原乳 。鉴于复原乳营养成分比以生牛乳为原料的产品损失较多 ， 一般而言 ， 以生牛乳为原料的产品营养价值较高 。
建议选购保质期较短和低温冷藏产品 。“巴氏乳”一般要求在72℃85℃、保持15秒的工艺条件下生产 ， 乳清蛋白、免疫球蛋白、维生素、酶等活性物质在所有的液态奶品类中损失最少 。高温杀菌乳保质期一般在15-21天 ， 杀菌温度高于巴氏杀菌乳、低于超高温灭菌乳 ， 营养物质损失居中 。超高温灭菌乳通常采用135139℃条件下加热2-4秒的方式 ， 杀灭牛奶中病原体、非病原体、芽孢等微生物 ， 活性营养物质达到90%以上 ， 可在常温下保存30天以上甚至1年 。因此 ， 相比常温放置的超高温灭菌乳 ， 须冷藏销售的巴氏杀菌乳能更好地保留牛奶原有的营养成分 。
建议优先选择全脂乳产品 。全脂乳产品保留了牛奶中天然含有的全部脂肪成分 。而对人体功能发挥着关键作用的脂溶性维生素A、D、E、K等基本上都存在于牛奶的脂肪中 。因此 ， 建议优先选择全脂牛奶 ， 但是糖尿病、高血脂或动脉粥样硬化患者在选购牛奶产品时 ， 请遵医嘱 。
建议看清强化乳配置 。市面上有强化某些营养素的牛奶产品在售 ， 如高钙奶、AD钙奶、铁锌奶等 。这些产品一般含有80%（或以上）的生牛乳成分 ， 消费者可以根据自身需要选择 。需要提醒的是 ， 高钙奶中有的添加碳酸钙 ， 有的则添加天然乳钙 。天然乳钙更易消化吸收 ， 建议需要补钙的消费者应尽量选购这类产品 。
【牛奶选购六建议】建议选择香味清淡、挂壁均匀的产品 。部分消费者认为奶味香浓的才是好奶 ， 而实际上 ， 好的牛奶口感稀薄、乳香清淡 ， 倒入玻璃杯中后 ， 质地、挂壁均匀 。而口感浓香、稠厚的牛奶则需要警惕其是否添加了香精、增稠剂等添加剂 。
建议适量饮用牛奶 。根据《中国居民膳食指南（2021）》的推荐：“食用各种各样的奶制品 ， 相当于每天饮用液态奶300ml（g）” 。理想状态下 ， 710岁学龄儿童 ， 每天饮用500ml（g）牛奶 ， 即早、晚各250ml；成年人每天饮用250ml（g）左右 ， 饮用500-750ml（g）牛奶更佳 ， 但不宜超过1000ml（g）；“三高”患者一般不宜超过500ml（g） ， 且建议摄入脱脂或者低脂牛奶 。
来源：中国消费者报

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