百姓食味丨特色“膘鸡”全国独一份的美味
一方水土养一方人 ， 在不同的地域 ， 人们的饮食习惯和美食都各具特色 。在宿迁市泗阳县提起特色美食 ， 那就不得不说泗阳的头牌菜——膘鸡 。寒冷的冬日 ， 能吃上热乎乎、汤汤水水的膘鸡是一件暖身又暖心的事 。
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膘鸡好不好吃 ， 选材是关键 。丁楠、施恩陆夫妻俩从事膘鸡手工制作已经37年了 ， 目前 ， 他们在城区经营六家膘鸡店 。新鲜的猪腿肉、山药、鸡蛋、千张、生姜、大葱、红薯粉等 ， 都是膘鸡制作的原材料 。
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“膘鸡用料十分讲究 ， 我每天清晨都要赶菜场选肉 。我们透明式加工 ， 客户现场看了都说好 。”丁楠介绍说 ， 为了追求更高的原材料品质 ， 2018年他们还在老家穿城镇包了100亩地种植山芋 ， 收获后经过磨压、过滤、自然晾晒等工序产出红薯粉 ， 实现原料种植、膘鸡生产、销售一体化 ， 直接带动二十余人稳定就业 。
正是坚守严把质量关的初心 ， 丁楠夫妻俩经营的膘鸡店生意很红火 ， 一天加工制作的600余斤膘鸡 ， 不到下午就销售一空 ， 线上订单更是销往全国各地 。
丁楠介绍 ， 在原材料准备过程中把鸡蛋一分为二是膘鸡美味的“秘诀” ， 蛋黄放到下层猪肉里 ， 蛋清加到上层山药里 ， 这样做出的膘鸡层层口感分明 ， 劲道软滑兼备 ， 让人食欲大增 。
食材全部准备完毕后 ， 加入盐、味精等调味料 ， 膘鸡真正的加工过程就开始了 。只见店内工人各司其职 ， 分工有序 。有的搅拌肉馅、有的上锅蒸山药、有的称量红薯粉 ， 等猪肉糊和山药糊都做好后 ， 再均匀地铺放在千张上 ， 下层厚约1.5寸 ， 静置数秒再铺上第二层 ， 厚约半寸 。随后逐一端入蒸锅蒸制1小时20分钟 ， 蒸好后在锅内等待1小时方可端出 ， 再经过6小时自然冷却后才算大功告成 。
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“虽然膘鸡的食材很常见 ， 但从原料加工、蒸制到冷却 ， 整个过程接近12个小时 ， 现在很多家庭都没有时间自己动手做了 。”丁楠介绍 ， 膘鸡形状很像午餐肉 ， 作为一道传统的非遗美食 ， 食用方法可煮、蒸、炸、炒 ， 年轻人更喜欢用来涮火锅甚至烧烤食用 。
【百姓食味丨特色“膘鸡”全国独一份的美味】起初 ， 丁楠夫妻俩在穿城老家做膘鸡 ， 2011年到城区一农贸市场开了第一个加工店 。因为品质好、味道佳 ， 大家口口相传 ， 店里的回头客越来越多 。十年时间 ， 从一家店到六家店 ， 人员也从原来的夫妻两人增加到现在的11人 。上午销售 ， 下午加工 ， 夜晚出锅冷却 ， 虽然辛苦 ， 但大家在忙碌中不断收获 。
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一块膘鸡记录着丁楠夫妻俩这些年的奋斗 ， 也承载着家乡的味道 。丁楠坦言 ， 做事、做生意就像做人一样 ， 要以诚为根 ， 以信立本 ， 严格把好食品质量关 。“膘鸡作为一道传统美食 ， 是对中国传统饮食文化的继承和发展 ， 我们希望通过自己的双手 ， 让家乡的味道香飘四方 。”丁楠说 。（梁婷 魏红）
来源：速新闻
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