海南号优选 | 扁豆酱，发酵出崖州之味( 二 )
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其实 ， 扁豆酱能传承至今 ， 传下来的不仅是味道 ， 还有深入骨髓的文化基因 。相传 ， 古崖州有一个拔贡 ， 他考取功名之前 ， 家里顿顿吃的都是扁豆酱配稀饭 。一天 ， 他爹买回一斤肥猪肉 ， 吊在家里的木钩上 ， 对他说：“孩子 ， 你识字多了 ， 爹炒肉给你吃 。”日子一天天过去 ， 可是 ， 他爹始终舍不得把肥肉下锅 ， 倒是孩子吃了扁豆酱 ， 字识得越来越多 ， 最终考取了拔贡 。扁豆酱从此被当地人称为“识字酱” 。父亲多次给我们讲这个故事 ， 它是我们成长道路上永不低头、砥砺前行的“心灵鸡汤” 。
我曾查阅过一些资料 ， 据《中药学》记载,扁豆蕴含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁、植酸钙镁、泛酸等大量营养元素 。扁豆酱甜中带酸,很适合炎热地区食用,能敛汗祛湿,生津解渴,健胃消食 。这就为崖州一带喜欢吃扁豆酱 ， 找到了科学的依据 。
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如今 ， 与母亲一同老去的 ， 是扁豆酱的传承工艺 ， 几乎到了失传的境地 。单说在老家 ， 会这项古老手艺的屈指可数 。原因有二：一是扁豆酱制法古朴繁琐 ， 费时费力；二是村里再无人种扁豆了 ， 土地皆种植产量高、来钱快的瓜菜 。扁豆成了稀缺之物 。扁豆少了 ， 制作扁豆酱的作坊自然便少 ， 手艺就会荒废 。物以稀为贵 ， 扁豆酱反倒成一个有市场、销量大 ， 供不应求的赚钱的产业 。崖城梁姓妇女就是一个典型 。据说她家制作扁豆酱已有上百年历史 ， 100斤的扁豆酱 ， 半天就能买完 。很多候鸟、游客寻味寻到崖城 ， 吃了扁豆酱都说好吃开胃 ， 末了 ， 还要购买几斤带回去 。她家靠卖扁豆酱盖起三层小洋楼 ， 买了小轿车 ， 日子过得红红火火 。
我家小妹对扁豆酱也怀着难以割舍的情结 。知道兄弟姐妹爱吃 ， 有时回老家经过崖城 ， 她都到农贸市场梁姓妇女的摊位去买扁豆酱 。回到市里 ， 挨家打电话 ， 送扁豆酱 。礼轻 ， 情重 ， 谁家都欣然接受 ， 小妹便乐此不疲 。
扁豆酱 ， 藏在崖州人味蕾中的一绪乡愁 ， 对故乡、对童年的一种想念 ， 对故土亲人的一种眷恋 。
主 编丨全 妍
统 筹丨郑婕妤
编 辑丨林开雄
来 源丨孙令辉
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黑龙江龙网_原标题：海南号优选 | 扁豆酱 ， 发酵出崖州之味
来源：新海南客户端海南号@古韵崖州
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来源：南海网
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