血鳝：广东侨乡台山人冬日“暖身”进补的优选( 二 )
在广东 ， 各地烹血鳝汤的做法各有特色 ， 尤其体现在对血鳝的处理方式上 ， 有些将整条新鲜血鳝放入汤盅烹制 ， 有些煎过后再放入汤盅里煲 。“在台山的沿海乡镇 ， 血鳝、藤鳝等滋补海产食材 ， 冬季用其烹汤是极其常见的做法 。如搭配牛大力、猪骨炖汤 ， 搭配红枣、枸杞、猪骨炖汤 ， 搭配石斛、老鸽炖汤 ， 还可选择性加入土鸡或其他药材 ， 烹出的汤汁清香甘甜 ， 是本地人冬日‘暖身’的优选 。”台山市民伍女士透露 ， 加入米酒或曲酒烹出的“血鳝煮酒” ， 被当地人视为特色滋补汤品 ， 在台山民间享誉已久 。
血鳝焗饭 ， 在“中国优质丝苗米之乡”台山的“焗饭界”中享有较高地位 ， 是滋补海产食材与国家农产品地理标志产品“台山大米”有机结合的一道缩影 ， 经精心烹制后饭香浓郁、鳝粒均匀、色泽诱人 。
文章图片
文章图片
渔民放笼仔捕获的血鳝大小不一 ， 颜色较为丰富 李晓春 摄
“血鳝焗饭 ， 非常考究功夫和火候 。米饭 ， 要煮成粒粒清晰可见 ， 软熟而不烂 。血鳝 ， 要切成细丁 ， 连鳝血一起烹饪至七八成熟 ， 将它放入米饭即将煮熟的瓦煲里 ， 尽量抹平覆盖在米饭上 ， 盖上盖子再焗三五分钟后 ， 掀开盖撒上葱花、芫茜等即可上桌 ， 食用前需用筷子或饭勺将饭和鳝粒拌匀 。”台城一海鲜餐厅的师傅介绍说 ， 另一种做法是将刚煮熟的米饭倒进锅里 ， 与即将炒熟的血鳝粒翻炒均匀 ， 再装回瓦煲中焗两三分钟 。血鳝和米的比例按“1：1”搭配 ， 烹出的血鳝焗饭口感较为适中 ， 温热时吃口感最佳 ， 连鳝骨都可嚼着吃掉 。(完)
【血鳝：广东侨乡台山人冬日“暖身”进补的优选】来源：中国侨网
推荐阅读
- 广东公公说不喜欢女孩，关爱起来一点不含糊，网友：刀子嘴豆腐心
- 大寒迎新年，广东人的年货清单里都有啥？
- 又到过年，百年糊涂成广东人过年送礼高人气选择
- 打卡广东“十大最美农村路” 这些农村路堪比颜值“天花板”
- 林农因竹而富 广东广宁林下经济融合创新发展
- kpl“广东德比”两大主力对抗路清清九尾发挥依旧关键
- 陈亚男被卡车司机追求！拉横幅表白，此前有700亿广东富豪求婚
- 最新通报！广东新增1例本土无症状 复核阴性！广州天河家属昨夜发声
- 知名产地看年货 | 广东：潮汕牛肉丸将上冬奥餐桌 本地小吃远销海外
- “一槌定音”！广东研究团队证实III期非小细胞肺癌治疗新模式有效