广西桂林米粉做法分享
桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃 。
其独特的风味远近闻名 。其做工考究 ， 先将上好的早籼米磨成浆 ， 装袋滤干 ， 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成 。圆的称米粉 ， 片状的称切粉 ， 通称米粉 ， 其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口 。其吃法多样 。制作最最讲究卤水的制作 ， 其工艺各家有异 ， 大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成 ， 香味浓郁 。卤水的用料和做法不同 ， 米粉的风味也不同 。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等 。
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桂林米粉的制作方法：
卤水做法：
原料：
特料（水蛇、黄青蛙各一只） ， 猪头骨、牛骨各4000克 ， 草果、桂皮、甘草各20克 ， 八角、香茅、砂仁各15克 ， 小茴香25克 ， 丁香5克 ， 香叶、花椒各10克 ， 陈皮6克 ， 阳江豆豉400克 ， 干辣椒50克 ， 老姜500克 ， 干葱头200克 ， 桂林豆腐乳150克 ， 盐100克 ， 美极鸡粉250克 ， 味精100克 ， 冰糖200克 ， 酱油1000克 ， 色拉油500克
1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂 ， 把猪头骨、牛骨洗净 ， 入沸水中大火氽10分钟 ， 捞出放入不锈钢桶中 ， 加清水15千克大火烧开 ， 小火煮5小时 ， 过滤留汤 。
2、锅内放入色拉油 ， 烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟 ， 捞出香料 ， 用纱布包起成香料包 ， 下入汤中小火熬2小时 。
3、锅内留油30克 ， 烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟 ， 放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开 ， 出锅倒入不锈钢桶中调匀即可 。
粉的做法：
【广西桂林米粉做法分享】先将米淘净 ， 用清水浸泡几天 ， 然后将米磨成米浆 ， 放到屋外晒干 ， 和成粉团后将粉煮熟 ， 再使劲捣煮熟后的粉团 ， 使之变得极有筋力、不易断碎 ， 最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条 ， 再卷成小团（每团约2两） ， 即完成 。
桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种 。使用时根据各人所好 ， 佐以不同的配料 ， 做法也有所不同 。无论何种做法做成的桂林米粉肉香鲜无比 ， 令人胃口大开 。
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另外学习课程里有其他广西米粉的具体做法 ， 大家也可以根据需要学习
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来源：搜狐
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