了不起的六盘水美食·【茨冲鸡火锅】
六盘水市水城县陡箐镇茨冲村 ， 这样一个本不起眼的小村 ， 却因为一道鸡火锅而闻名全国 。这种只有在茨冲村由当地村民才能烹饪出的鸡火锅 ， 也被广大食客亲切地称为“茨冲鸡火锅” 。
茨冲鸡火锅有三好：鸡好、水好、豆腐好 。鸡是本村山地灌木自然放养的原生态土鸡 ， 肉质上乘；用于熬制高汤的水则是当地优质的高原山泉水；加上用山泉水制作出来的白豆腐 ， 成就了无法取代的“茨冲三宝” 。
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先将洗净的土鸡剁成小块 ， 待冷锅烧油至开锅后 ， 下入鸡翅炸至金黄捞出备用 。等油里水汽烧干 ， 再将剁好的鸡块下锅 ， 炸好捞出沥干 。锅中水汽再次挥发后 ， 舀入贵州独有的的糍粑辣椒 ， 再下入剁碎的姜蒜 ， 和辣椒一起炸制 ， 整个过程中需要不停地搅拌 ， 避免糊锅 。最后将沥干的鸡翅和鸡块一起倒入油辣椒里 ， 加入调料 ， 再翻炒一分钟 ， 倒入泉水高汤 。汤沸两分钟即可上桌 。
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茨冲鸡火锅一上桌 ， 撒入葱段 ， 瞬间香味四溢 。泉水豆腐在锅中不停地抖动 ， 沸腾的时间越长 ， 豆腐就越嫩滑 。鸡肉虽被高温煎炸过 ， 但在泉水高汤的滋润下 ， 依然鲜嫩多汁 。一口下去 ， 独特的辣香充斥唇齿之间 。这是独属于茨冲这座小山村里的独特风味 。
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【了不起的六盘水美食·【茨冲鸡火锅】】来源：贵州卫视
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