【做法】①锅中放油烧至八成热 ， 下花椒略炸 ， 再放黄鳝片爆炒 。 ②炒约两分钟后推至锅边 ， 放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色 。 ③将黄鳝片与味料同炒一分钟后 ， 加入淹过黄鳝片的汤或水 ， 再放料酒、味精、酱油、盐 ， 改中火烧约五分钟 。 ④下青笋 ， 继续烧约五分钟 。 ⑤当汤汁快干时放醋 ， 改大火收汁铲匀起锅装盘 ， 再撒上花椒粉 。 如果要使菜看上去油油的 ， 那就在起锅时勾一点薄芡 。
二 ， 黄鳝的食用功效与禁忌
1、黄鳝简介
黄鳝别称鳝鱼 ， 长的像蛇而又无鳞 ， 头部圆润似圆锥而又无尖 ， 身体一般呈现黄褐色 ， 身体常年有一层粘膜包围左右 。 一般成年体长在20-30厘米左右 ， 大的甚至可以长到一米左右 。 多生于泥质地带如稻田、池塘等地 ， 因肉质营养鲜嫩而闻名 。
2、营养价值
黄鳝其身体中含有丰富的营养元素 ， 如DHA、卵磷脂等 ， 都是对人体极其有好处元素 ， 据研究表明卵磷脂可以一定程度的提高人的记忆力 ， 家里有学习的孩子可以偶尔做一顿黄鳝给他们补脑 。 黄鳝所含的其他一些微元素还能一定程度的调节糖尿病 ， 另外黄鳝也是糖尿病患者的优选食物之一 。 悄悄还告诉大家一点 ， 维生素A能有效的增进视力哦 ， 恰恰黄鳝的维生素A是极其高的 。
3、药用功效
黄鳝本身还有不错的药用价值 ， 这点可能大家都不是很了解 。 其实早在《本草纲目》里面就有了相关的记载 ， 具有养血补气治风湿的好处 。 对于气血不足或者有风湿的朋友可以多用黄鳝做药膳进行食补 ， 甚至经常会出现腰脚乏力的也可以用同样的方法 。 换自己一个强壮健康的身体 。
4、禁忌事项
黄鳝的在宰杀后一定要把血放干净 ， 其血液有一定的毒害 。 烹饪的时候一定要煮熟 ， 以利于杀手病菌和破坏血清中的毒素 ， 这两种都是不耐热的 ， 很容易被高温杀死 。 死亡的黄鳝一定不要食用 ， 其死亡后产生的组胺对人体健康有影响 。 疟疾、痢疾和口干舌燥的人尽量不要食用 ， 不利用自己身体的恢复 。 黄鳝味道虽好 ， 但可不要贪吃哦 ， 吃多了不容易消化还可能会导致一些旧病的复发哦 。 另外野生黄鳝的寄生虫数量会比较多 ， 所以建议大家买人工养殖的哦 ， 虽然味道差点 ， 但是安全性会高很多 。 大家可以持续关注亲农网 ， 我们接下来会有更多实用的东西哦
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