蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟 ， 此时生产排出体外的是蟹卵 ， 留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分 。
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【蟹黄的功效与作用及禁忌 蟹黄的营养价值】蟹黄就是母螃蟹为排除体内的卵细胞 ， 营养价值非常高 。 不过这种食物也是有一定的食用禁忌的 ， 一般对海鲜食品过敏以及脾胃比较虚弱的人群都最好不要食用 。
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