要选择外表有光泽 ， 泛有白色油光的马鲛鱼 。 巿面上出售的马鲛鱼肉 ， 以不同部位分为赤肉、中脂肉、上脂肉 ， 鱼腹的脂肪含量较重 。 马鲛鱼肉颜色鲜红 ， 皆因含高量的肌红蛋白 ， 新鲜的马鲛鱼肉呈草莓红 。
从市场买回来的马鲛鱼肉片 ， 可直接用冷水清洗 ， 用盐略腌 ， 沥干水分 ， 便可烹调 。 如要保存马鲛鱼肉片 ， 可用保鲜袋装裹冷藏 ， 烹饪前预先自然解冻 ， 再作烹调 。
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马鲛鱼肉质非常结实且多油 ， 不过它的味道也还是非常不错的 ， 再加上它丰富的营养价值还是受到了很多人的喜爱 。 需要注意的是 。 马鲛鱼隔夜之后是不能够进行食用的 。
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