牛蛙的十二种做法( 三 )

2、芋艿清洗，加5克盐调味，放入沸水锅中大火煮5分钟，捞出后控干水分，再拌入味精调味备用。
3、将腌渍入味的牛蛙摆入盘中，周围摆放煮好的芋艿，撒上红米椒段、拌入30克红油，上笼大火蒸6分钟，取出后放上香菜叶即可。

文章插图

吊锅泡椒牛蛙的做法
【材料】：牛蛙5只、灯笼泡椒8个、生姜5片、大蒜一头、油80克、盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、料酒10克、老抽1小勺、红油豆瓣酱2大勺、醋15克、清水适量、水淀粉30克、小葱末适量。
【做法】：
1、牛蛙活杀，去皮、内脏，剁成小块，清洗干净，滤干水分备用;
2、生姜、大蒜切片，灯笼泡椒置于碗中备用;
3、不沾锅倒入油，大火烧至九成热时，下入姜、蒜片，煸香;
4、下入牛蛙，翻炒至肉色变白;
5、倒入泡椒，加盐、鸡精、胡椒;
6、加入红油豆瓣，倒入料酒、醋，炒匀;
7、加入适量清水，以五六成满为宜，大火煮沸后转小火，煮至水分八成干时，下入水淀粉勾芡;
8、翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时，转入吊锅中即可。
9、最后撒上适量葱花，这道菜就可以上桌啦，坐上个酒精小火炉，边吃边热乎着，这样的日子，真是神仙也不换啊!

文章插图

干锅牛蛙的做法
【材料】：牛蛙，辣椒，葱，姜，蒜，香草叶，丁香，油。
【做法】：
1.牛蛙出水。
2.锅里放油，下葱，姜，蒜，香草叶，丁香，猛放辣椒。
3.下高汤，水开后放香窝笋，放牛蛙，调味，水开后就好了。
4.把它转移到电磁上，最最最小的火，开吃吧。

文章插图

气泡牛蛙
【材料】：牛蛙500克，洋葱100克。调料盐2克，豉面酱50克，味精2克，鸡粉2克，料酒10克，胡椒粉6克，复合油30克，锡纸2张。
【做法】：
1、牛蛙宰杀后去皮，清洗，斩成2厘米见方的小块;洋葱去皮后清洗，改刀切成长5厘米、宽0.8厘米的粗丝。
2、牛蛙用盐、豉面酱、料酒、味精、鸡粉、胡椒粉腌渍10分钟。
3、锡纸摊于铁板上，放上洋葱丝，淋上复合油，然后将腌渍好的牛蛙放上。
4、锡纸折叠成圆形，卷边并压实。
5、铁板连同锡包上中火烧至锡包开始膨胀即转为小火烧至牛蛙熟透，气泡膨大即可(共计加热为10分钟) 。
【牛蛙的十二种做法】6、刀划开气泡即可食用。