其三 ， 干制法 。 即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去[如爆晒也需要十天以上] ， 制成干辣椒储存 。 以储存一年半以内的为佳 ， 时间太长即成空壳 。 特点是干辣 。 使用时还需加工 ， 不论切段还是捣末 ， 一经热油炸制即为香辣 。 主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味 。 用途十分广泛 。
怎样保存新鲜的小米辣才不会腐烂？？？谢谢 青辣椒想保鲜很久可以用保鲜袋包住放在水盆里 ， 具体如下：
1、把青辣椒放在保鲜袋里 。
【手机知识|小米椒怎样长时间保存，小米椒可以保存多久】2、用手排空保鲜袋里的空气 。
3、然后绑上保鲜袋的封口 ， 不要系上死结 。
4、准备一个塑料碗 。
5、放入适量的凉水 ， 水的量要末过青椒 。
6、然后把青椒浸泡进去 ， 会发现保鲜袋会紧紧贴着青椒的表皮 。
7、然后将它拿出来 ， 松开保鲜袋口 ， 再排出一下空气 。
8、排出空气后 ， 把保鲜袋的口结死 。
9、然后再放进水里 。
10、盖上盖子 ， 密封 ， 静待 。
参考资料来源：
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小米椒的冷藏温度 ， 如何保鲜小米椒？ 辣椒是一种极具特色的食品和调味品 ， 一旦喜上 ， 极难忍口 。 尤其川菜 ， 辣椒是其主要配料和调味料之一 。 喜欢川菜的烹调爱好者 ， 家中都免不了要储存一些辣椒 。 虽然超市中什么都能买到 ， 但比较费时 ， 有时也难以找到中意的东西 。 因此 ， 山人搜集了一些储存辣椒的方式方法 ， 介绍给需要者 。
其一 ， 酱制法 。 即将鲜红辣椒剁碎加盐储存 。 既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣 ， 也可直接制成辣椒酱 。 主要特点是咸辣 。 因保存了全部水分 ， 需置器皿中 。 若适当密封[取用时打开 ， 取完再封] ， 可储存数年.可直接下锅使用 ， 但应十分注意掌握菜肴盐的用量 。 用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜[如粉蒸肉等] 。
其二 ， 腌制法 。 一般有两种[青红辣椒均可]：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中 ， 一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒 ， 再撒一层盐 ， 层层叠放 ， 然后密封 ， 放置两三个月即可 。 主要特点也是咸辣 。 一般为直接食用佐饭 。 可储存两年左右 。 另一种是将鲜辣椒剁碎 ， 入油锅翻炒 ， 可加入各种配料调味[如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒] ， 至辣椒水分基本失去即出锅 ， 凉透以后密封保存 。 可保存半年左右 。 主要特点仍是咸辣 。 一般作为炒制肉食的配料 ， 如回锅肉等 。
其三 ， 干制法 。 即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去[如爆晒也需要十天以上] ， 制成干辣椒储存 。 以储存一年半以内的为佳 ， 时间太长即成空壳 。 特点是干辣 。 使用时还需加工 ， 不论切段还是捣末 ， 一经热油炸制即为香辣 。 主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味 。 用途十分广泛 。
小米椒贮藏的基本条件：
1.温度 。 控制温度是辣椒贮藏的基本条件 。 辣椒果实对低温很敏感 ， 低于9℃时易受冷害 ， 而在高于13℃时又会衰老和腐烂 ， 贮藏适温为9℃—12℃ 。 一般夏季辣椒的贮藏适温为10℃—12℃ ， 冷害温度9℃;秋季的贮藏适温为9℃—11℃ ， 冷害温度8℃ 。 采用双温(两段温度)贮藏 ， 将会使辣椒贮藏期大大延长 。
2.湿度 。 保证湿度也是辣椒贮藏的重要条件 。 辣椒贮藏适宜的相对湿度为90%—95% 。 辣椒极易失水 ， 湿度过低 ， 会使果实失水、萎蔫 。 采用塑料密封包装袋 ， 可以很好地防止失水 。 但另一方面 ， 辣椒对水分又十分敏感 ， 密封包装中湿度过高 ， 出现结露 ， 会加快病原菌的活动和病害的发展 。 因此 ， 装袋前需彻底预冷 ， 保持湿度稳定 ， 使用无滴膜和透湿性大的膜 ， 加调湿膜 ， 可以控制结露和过湿 。
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