步骤：
1、甲鱼背朝地 ， 剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 ， 掏净内脏后 ， 用清水洗净 。
2、把甲鱼放入80度水中烫一会 ， 剥去甲鱼身上的一层砂皮 。 这一步很重要哦 ， 因为这层砂皮是不能吃的 ， 很粗 ， 必须要仔细处理干净 ， 不然相当影响口感的 。
将宰杀后的甲鱼放在热水中 ， 烫2—5分钟 ， 温度约70—80度捞出 。 放凉后 ， （也可以用凉水浸泡降温） ， 用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净 ， 特别是头部、四脚还有裙边部分 ， 摸上去滑滑的 ， 就行了 。
注意 ， 别把裙边（也叫飞边 ， 位于甲鱼周围 ， 是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉 。 刮净黑皮后 ， 再将甲鱼清洗干净 。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开 ， 将盖掀起 ， 去除内脏；还有一种方法 ， 是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 ， 挖出内脏 ， 用清水洗净 。 内脏掏净后 ， 洗净 ， 斩掉四爪尖和尾鞘 ， 去掉四脚附着的黄油 。 好了 ， 甲鱼初步加工就算完成了 。
在甲鱼宰杀洗净后 ， 下锅烹饪前还有一个很重要的步骤 ， 就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净 。 甲鱼因为常年在沙土里钻 ， 身上会磨出一层老皮来 ， 是不能吃的 ， 必须剥干净 。 办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中 ， 烫几分钟 ， 然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净 。 这里要注意的是 ， 不要把裙边也处理掉 ， 只是外面薄薄是一层砂皮 。
关键步骤：
要检查下巴 ， 而且要仔细 。 吊甲鱼的鱼钩不会大 ， 而且会藏得很深 。 但吃到人的肚子里就残了 。 如果你嫌麻烦可以砍块的时候把甲鱼头扔掉 。
甲鱼除腥
杀甲鱼时 ， 从甲鱼的内脏中拣出胆囊 ， 取出胆汁 ， 待甲鱼洗净后 ， 在甲鱼胆汁中加些水 ， 涂抹在甲鱼全身 。 稍放片刻用清水漂洗干净 。 这样处理后的甲鱼 ， 再烹制时就没有腥味了 。
活的甲鱼怎么杀 杀甲鱼（王八）的正确方法和吃甲鱼的方法步骤如下：
第一步：先把甲鱼头顶在盆子边 。
【甲鱼怎么杀，甲鱼是杀死还是烫死好】第二步：就像平时杀鱼一样从后面尾部剪入 。
第三步：沿着中线开膛破肚
第四步：剪到脖子根处的时候横断一下颈部骨椎 。
第五步：甲鱼不再动弹了就可以放心剖剪脖子和头 。
第六步：在甲鱼胸部横切 ， 成十字型刀口 。
第七步：去除内脏和油脂等容物 ， 黄油一定要清理干净 。
第八步：用开水冲洗泡下 。
第九步：开水泡后撕掉外壳最表面的黑皮污膜 。
第十步：用食盐整体搓洗后用冷水漂洗即可 。
第十一步：甲鱼清理完成 。
清蒸甲鱼甲鱼如何吃：
清蒸甲鱼的用料
甲鱼1只
葱5根
料酒2-3勺
姜4片
1.仰着装盘 。 由于这只比较大 ， 我家里高压锅放不下 。 就用了蒸锅 。 蒸锅速度慢 ， 水要装到三分之一最少 ， 也就是到蒸锅的40% 。 （高压锅大火转中火一共30分钟就好了 ， 然而蒸锅要1个小时20分钟 ， 前面20分钟大火 ， 后面1个小时中火）
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