诀窍二：添加适量的白醋和食用油
在煲白粥的时候， 懂行的人都会加一些食用油和米粒拌一拌， 煮出来的米粥会更香 。 蒸米饭的时候也是一样的， 尤其是陈米中米油都会损失不少， 蒸出来的米饭香味不足， 蒸3碗米饭加入小半勺食用油， 尽量用味道比较小的玉米油、色拉油等， 这样蒸出来的米饭会更加晶莹剔透， 香味十足 。
大米是酸性食物， 长时间储存的陈米酸碱度会趋于平衡， 缺少特殊的“米香”味， 在日本的寿司中， 会经常用寿司醋拌大米促进米香味的散发， 我们在蒸大米的时候， 也可以加入几滴白醋拌匀后再蒸， 可以有效的增加米饭的可口程度 。
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