6.摆盘即可 ， 也可继续做成糖醋或红烧带鱼
干炸带鱼怎么做好吃 原料：目鱼800克 。
调味品：姜10克 ， 麻椒5克 ， 八角5克 ， 木薯淀粉（扁豆）10克 ， 盐5克 ， 食用油50克 。
特点：
鱼段金黄色 ， 松脆鲜美 。
步骤：
1.将目鱼去肠、去首尾、刮鳞清洗后切割成5公分长的段 ， 随后用生姜沫、花椒面、八角茴香粉、盐腌渍一下 ， 木薯淀粉调水上浆；
2.锅里放食用油烧开 ， 将目鱼段取下 ， 逐一放入锅中 ， 温火炸至双面金黄色时 ， 捞起来摆盘 ， 就可以服用；
3、喜爱香辣的盘里放些香辣蘸着吃也是别有一番口味 。
秘诀：原材料中食用油50克是实耗量 ， 因为有过煎炸制的全过程 ， 需提前准备食用油300克上下 。
做菜方法
1、最先要确保油温度够高 ， 油温度低就会有鱼片粘在底锅；
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2、在油温度做到温度后 ， 要把火拧小 ， 火太旺 ， 鱼会炸得太干 ， 迅速变糊了；
3、炸好后的鱼 ， 假如要然后清炖 ， 务必要倒进开水 ， 假如加的是冷水 ， 烧好之后有腥气的 。
营养成分
1.目鱼的脂肪率高过一般淡水鱼 ， 且多见脂肪酸 ， 这类油酸的碳链较长 ， 具备减少胆固醇的功效；
2.目鱼全身的鳞和银色植物油脂层中还带有一种防癌成份6－硫代鸟嘌呤 ， 对辅助医治败血症、胃癌、淋巴结肿瘤等有利；
3.常常服用目鱼 ， 有益于温脾五脏；目鱼带有丰富多彩的镁原素 ， 有益于内分泌系统的维护及防止高血压、心肌梗死等心血管疾病；常吃目鱼还有益于护肝、补血补气、泽肤、生发养发、健体、健脾、养血、养胃；
4、鲜目鱼与番木瓜同食 ， 对生完孩子少乳、外伤性流血等症具备一定功效 。
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食物禁忌
1、目鱼属动风发性食物 ， 凡身患疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者禁口；癌症病人及红斑狼疮病人禁口；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之；
2、目鱼不宜黄奶油、羊油油炸；不能与甘草、荆芥同食 。
带鱼干炸带鱼的做法
- 把买来的带鱼化冰 ， 放在室温下半个小时左右 ， 然后把带鱼的肚子挖干净 ， 从带鱼的中部用剪刀把带鱼肚子剪开 ， 挖出内脏 ， 去掉头和鳍 ， 然后把整条带鱼用清水冲洗干净 ， 特别是肚子里面 。
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- 把洗干净的带鱼放在漏盆里控水 ， 控上十分钟左右 。 把控好水的带鱼用剪刀剪成块状 ， 每块两寸左右 ， 放在盘里备用 。
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- 把剪好的带鱼块上面撒上少许的盐和五香面 ， 把它调均匀 ， 放在盘里备用 。 这一步要根据自己的口味放 ， 但是盐不要放的太多了 。
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- 拿一个饭碗 ， 在里面打上两个鸡蛋 ， 稍微放上一点儿自来水 ， 一定要放凉水 ， 然后搅拌均匀备用 。
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- 把准备好的带鱼上面撒上干面粉 ， 每块带鱼上都均匀沾上一层薄薄的面条 ， 不用很多 ， 目的是用面粉吸收掉鱼上多余的水份 。
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- 炉上放锅 ， 锅中放花生油 ， 油要多些 ， 至少要没过带鱼 。 等油烧到六成热时即可使用 ， 也就是等油微微冒烟时 ， 在这中间继续做准备 。
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- 把撒上面粉的鱼放到第四步准备好的鸡蛋液里面过一下 ， 让鸡蛋液整个包住带鱼 ， 然后放到已经加热好的油锅中炸 。
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- 炸的时候等到一面发黄时再翻面 ， 不要翻的过早过勤 ， 不然带鱼容易粘锅或者是散掉 。 炸的时候要多注意 ， 等两面都发黄后即可出锅 。 带鱼很容易熟 ， 不用炸的太久 。
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