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提到油麦菜这种食材 ， 大家首先想到的烹饪方法 ， 除了简单的爆炒之外 ， 估计就是用来涮火锅吃 ， 至于说凉拌油麦菜 ， 因为其本身带有淡淡的苦涩味道 ， 很多人觉得凉拌出来不美味 ， 所以很少进行尝试；小飞制作过乾隆白菜 ， 配料当中包含蜂蜜和芝麻酱 ， 做出来的味道和口感都格外的好 ， 在看到油麦菜的时候 ， 就想按照乾隆白菜的方法料理油麦菜 ， 当作开胃菜来食用 ， 没想到口感爽脆味道清香 ， 配料的香甜将食材的苦涩味道掩盖住 ， 孩子吃完胃口变得特别好 。
油麦菜原产于地中海区域 ， 但是在引进之后 ， 在我国的南方和北方均有种植 ， 本身含有大量的维生素和微量元素 ， 对人体有很好的补益作用 ， 又因为其独特的外形 ， 被爱吃的人称为“凤尾菜” ， 油麦菜还含有丰富的膳食纤维 ， 具有清理肠胃和消除脂肪的作用 ， 很多正在减肥的女人 ， 也特别爱吃油麦菜；油麦菜属于菊科莴苣属的青菜 ， 叶片当中的莴苣素 ， 具有缓解紧张和安神助眠的功效 ， 学习压力比较大的孩子以及家中睡眠质量不好的老人 ， 都可以常吃凉拌油麦菜 ， 在料理过程中有什么需要注意的 ， 不妨跟着小飞来看看 。
【凉拌油麦菜】
【食材准备】：油麦菜400克、小葱2棵；生抽、米醋、蜂蜜和芝麻酱适量 。
【料理步骤】：
1、新鲜的油麦菜去掉残叶 ， 分成叶片之后用清水淘洗干净；清洗的时候要注意力度和方法 ， 不要反复揉搓 ， 而是顺时针或者逆时针搅动 ， 换两到三遍水 ， 直到泥沙洗净 ， 叶片还是特别完整的 。
2、小葱洗净之后切段 ， 如果家人比较爱吃小葱 ， 可以适当的多放点 ， 不放也是可以的 。
3、酱汁制作的时候要注意比例：三勺芝麻酱、三勺蜂蜜、两勺米醋和一勺生抽 ， 放到碗中充分搅拌均匀备用 。
4、洗净的油麦菜叶沥干水分 ， 把切好的小葱段放到盆中；沥水的时候要多次抖动 ， 这样才能把叶片附着的水珠全部沥干 。
5、把准备好的酱汁倒入盆中 ， 用菜叶将碗里面的酱汁全部擦净 。
6、要想做出来的凉拌油麦菜好吃 ， 就不要用筷子搅拌 ， 而是戴上手套用手抓拌 ， 直到叶片完全塌陷 ， 这样酱汁才能与油麦菜叶充分融合 。
7、把拌好的油麦菜叶装盘 ， 底部剩余的酱汁淋在上面 ， 香脆可口还下饭的凉拌油麦菜就做好 ， 不但家中孩子爱吃 ， 就连减肥的女人和睡眠质量不好的老人 ， 每次也能吃掉不少 。
【料理小贴士】：
1、购买新鲜的油麦菜 ， 而且不要太大 ， 不然叶片比较苦 ， 酱汁的香甜味道难以掩盖 。
2、清洗油麦菜叶的时候 ， 步骤必须要注意 ， 不然油麦菜叶吸收大量的水分 ， 做出来的凉拌油麦菜口感受到影响 。
3、酱汁的比例可以反复尝试 ， 根据家人口感进行调整 ， 但是不要放盐 ， 不然做出来的凉拌油麦菜不好看 ， 叶片会被腌出很多水分 ， 吃起来不脆嫩 。
油麦菜怎样炒好吃又营养 【豆豉鲮鱼油麦菜】所需材料：油麦菜半斤、豆豉鲮鱼罐头1听、油盐适量、大蒜2瓣、做法步骤：1.把油麦菜叶子剥下来 ， 投洗干净 ， 沥净水分 。 2.再把油麦菜切成段 ， 大蒜拍一下 ， 再把大蒜切成末 。 3.把罐头打开 ， 把鲮鱼切成段 ， 鲮鱼和豆豉分开放 。 4.锅内加入油烧热 ， 下入豆豉和蒜末爆香 。 5.下入油麦菜大火翻炒 ， 将油麦菜炒至颜色变深绿 。 6.下入鲮鱼 ， 翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。 一盘香气扑鼻的豆豉鲮鱼油麦菜就做好了 。 小贴士：油麦菜洗干净后 ， 一定要沥干水分再炒 ， 炒菜一定要大火 ， 如果火力不够 ， 菜就会出水 。 要注意油麦菜炒的时间不能过长 ， 断生即可 ， 否则会影响菜肴脆嫩的口感和鲜艳的色泽 ， 使其会失去清淡的口味 。 罐头有咸味 ， 炒制时就不用放盐了 。
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