4.鸡火鱼鲞
配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克 。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克） 。
特色：
鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴 。
操作：
1.将鸡斩成五厘米见方的块 。
2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净 。
3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟 。
4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油 。
5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成
5.酿金钱鳔
用料：
干鳗鳔100克，虾肉200克，瘦猪肉100克，肥猪肉25克，花生油500克（耗75克），方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许 。
制法：
（1）把干鳗鱼用花生油炸发后捞起，用清水浸泡晾干，用刀切成长方块待用 。
（2）把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀，然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里，入蒸笼炊7分钟 。
（3）把原汁下鼎色芡淋上即成 。
特点：
肉质嫩滑，浓香入味 。
6.酱肉蒸鳗鲞
鳗鱼干，又叫鳗鲞，一般以蒸为主，筋道有咬口 。 鳗鲞亦可烤肉,亦可用黄酒或酒糟制作,都是菜肴中上品 。 还可当零食
酱肉蒸鳗鲞
主料：酱肉、鳗鲞
辅料：葱丝、莴笋、红椒丝、姜丝
调料：酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末
菜肴做法：
1、将酱肉、鳗鲞分别切成大小均匀的菱形片；
2、莴笋切菱形块与酱肉、鳗鲞整齐地拼摆在盆子内，入笼蒸即熟；
3、酱油汁做法：将酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末入锅调和成酱油汁；
4、酱油汁浇在菜上；
5、撒上葱丝、姜丝、红椒丝淋上热油即可 。
特点：酱鲞合一，鲜美入味 。
海鳗鱼干怎么吃的做法 1.蒸鱼干
主料：鳗鱼干，约500克 。
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克 。
制法：
1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右） 。
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块 。
3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可 。
特点：咸鲜适中，芳香四溢 。
2.白菜拌鳗鱼干
主料：鳗鱼干
配料：白菜嫩心，香菜段 。
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥 。
制作：
1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝 。
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水 。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成 。
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大 。
3.鳗鱼干蒸茄子
原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油
制作：
1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中 。
2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面 。
3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用 。
特点：软香可口，鲜味十足
注：
1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸 。
2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸 。
鳗鱼干怎么做好吃 准备好海鳗鱼干
1.海鳗鱼干切块，放入清水浸泡2-3个钟头，漂净.
2.五花肉洗净切块，
3.锅里油热，放入五花肉，
4.加老抽，糖煸炒上色，盛出.
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