4、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱；
5、用150℃烧烤3分钟即可 。
啤酒鸭
食材：净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽5毫升，盐（随意），啤酒600毫升 。
做法：
1、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎 。 锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水 。
2、捞出过冷水后沥干待用 。
3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗 。 4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧 。
5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气 。
6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味 。 开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁） 。
7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行 。
小贴士：
江西人爱用水鸭做啤酒鸭，水鸭吃草虫长大，肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人 。 水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子 。 做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味 。 我这种烧法，1瓶啤酒足够 。
清蒸鸭子
食材：净填鸭1只(2公斤左右) 。 料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量 。
做法：
1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分 。 然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干 。
2、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成 。
鸭双味
鸭腿香酥，鸭掌筋韧，辣鲜微甜，双味合壁 。
主料：鸭肉500克，鸭掌300克 。
辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克 。
调料：料酒25克，小葱10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，猪油75克，盐15克，味精1克 。
做法：
1、鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5克、料酒腌渍1小时入味 。
2、姜10克切片、15克切丝，葱切丝 。
3、将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用 。
4、另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀 。
5、鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间 。
6、锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成 。
片皮鸭
皮脆肉嫩，入口肥香，单饼包食，味香爽口 。
主料：烤鸭1500克 。
调料：大葱100克，甜面酱50克，白砂糖15克，鲜味王1克，植物油30克 。
做法：
1、炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用；
2、炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；
3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃 。
红烧鸭子怎么做好吃？ 栗子烧鸭做法：栗子剥干净洗后备用，鸭切成小块，用开水过一下，汆掉血沫，倒出洗干净备用 。 热锅冰油下冰糖小火慢炒炒出糖色下鸭肉一起炒，金黄色后加入40郫县豆瓣酱炒出红油加生姜，花椒，生姜片爆一卜加入水后，调入盐，生抽，大香，八角，桂皮，小茴加入栗子 。 汤淹过即可，中火半小时即熟，挑出香料调入鸡精撒上葱花 。 味浓送饭，香辣适中 。
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