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美食知识|老母鸡怎么炖最有营养，三伏天老母鸡炖什么好( 三 )

小知识



10.铁锅烧热加入一小块鸡油

11.加入葱姜蒜、花椒大料与辣椒 ， 翻炒一会儿 ， 加水

12.倒入生抽

13.放入切好的鸡肉 ， 水开后 ， 中小火炖3小时左右 ， 期间加2-3次开水

14.炖好的鸡飘浮在锅内 ， 是不是很有食欲

食材明细
鸡、葱、姜、大枣、枸杞 。

1、买来的老母鸡先处理一下;

2、开膛破肚 ， 去除内脏 ， 斩成小块 。

3、烧点水 ， 不用烧开 ， 热了就行 ， 倒进装鸡的盆里 ， 把鸡肉表面的脏东西去掉 ， 沥干水 。

4、鸡块用葱姜 ， 一勺料酒腌一下 ， 去腥 。 把凉了的鸡块放进沙锅 ， 倒入水 ， 没过鸡块 ， 放一个大料瓣(一个就够了 ， 多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开 ， 此时不要怕麻烦 ， 一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去 ， 鸡的味道才会更好 。

5、转小火 ， 炖至肉熟烂 ， 时间得用将近两小时吧 ， 如果用高压锅会快些 ， 不过味道没有沙锅慢火做的好吃 。 最后放点盐 ， 再炖一会就好 ， 盐要最后放 ， 否则能使肉变硬 。

6、我等鸡肉炖到一半时 ， 加入了一些大枣 ， 枸杞 ， 最后鸡快好了的时候 ， 我忽然想起那边锅里蒸着南瓜 ， 就灵机一动 ， 把已经蒸熟的南瓜切下几块 ， 扔进鸡汤里又炖了几分钟
老母鸡怎么炖好吃又营养 1、首先锅中加入适量清水 ， 将砍好的鸡肉块放入 ， 水要没过鸡肉 ， 大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅 ， 这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中 ， 加入厚姜片 ， 小葱2根 ， 加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒） ， 放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放 ， 一小片即可）、红枣（4、5粒即可 ， 多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒 ， 如怕上火 ， 可去掉当归 ， 加5克玉竹、苡米 ， 少加一点盐（使鸡肉入味） ， 加水没过鸡肉一寸左右 ， 盖上锅盖和阀 ， 放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟 ， 再改小火压10分钟（可保持汤是清汤 ， 不会浑浊） ， 关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后 ， 捡出姜葱 ， 加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好） ， 一锅香喷喷的鸡汤就做好了 ， 喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话 ， 水要多加些 ， 不可中途添水 ， 否则汤就不醇香了；大火炖10分钟 ， 然后小火炖1个小时（嫩鸡 ， 如炖老母鸡时间要延长一倍） ， 调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇 ， 是粤菜常用的炖法） ， 将加好料的容器盖盖放入蒸锅中 ， 有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道） ， 大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖 ， 则不用放水 ， 靠蒸汽凝结成汤水 ， 味道很是浓香醇厚 ， 炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法 ， 最好将鸡油清除再炖 ， 以免太油腻 。
母鸡汤怎么炖最有营养又好吃 母鸡炖汤的营养价值最高了 ， 母鸡炖汤也是非常的好喝美味的 ， 尤其是女人 ， 在坐月子期间喝母鸡汤是非常有营养的 ， 在我们老家 ， 只要是女人坐月子 ， 都会炖母鸡汤喝的 ， 母鸡是越老 ， 它的汤就是越好喝 ， 它的汤的营养价值就越高 。

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