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美食知识|怎么炖鱼好吃，怎样炖鱼好吃窍门

小知识


怎么炖鱼好吃？ 主料：大鱼6斤 。
辅料：生抽1勺、味精少许、老抽1勺、葱姜适量、大料2个、花椒少许、黄酒1勺、米醋1勺、白糖1勺、精盐适量 。
1、鱼洗净切段 。   
2、锅烧热放油煎鱼 。   
3、两面微黄 。   
4、炒调味料 。   
【美食知识|怎么炖鱼好吃，怎样炖鱼好吃窍门】5、放入鱼 。   
6、放白糖 。   
7、添汤生抽和老抽调色 。   
8、倒入砂锅炖 。   
9、放盐和味精调味 。   
10、炖熟关火 。  
11、炖鱼成品图 。

怎样炖鱼好吃又简单 炖鱼

用料

盐适量(涂在鱼身上)；姜丝；醋适量；蒜1瓣；辣椒2到3个；料酒适量；葱适量；酱油适量；糖依据个人口味；鲤鱼一条

做法

汁做法：将姜切丝 ， 放入几个红辣椒 ， 倒入适量的料酒 ， 酱油 ， 生抽(或老抽) ， 蒜 ， 添水 ， 备用 。
将锅烧热 ， 倒油(大约1/3锅) ， 大火至有烟冒出 ， 将鱼放入锅中 ， 调至中火 ， 此时不要动鱼身 ， 轻轻摇晃锅 ， 至鱼可以在锅里移动 ， 翻面 。
翻面后大概5～8分钟 ， 在鱼身上喷适量的白醋 ， 然后将调好的汁倒入锅中 ， 并加入少许葱花 。
将锅盖盖好 ， 炖3～5分钟 ， 加入糖 ， 胡椒粉等调味 ， 盖好锅盖炖15～20分钟 。
家常炖鱼啤酒鱼

用料

任何鱼一条；葱段适量；姜片几片；蒜片半头；花椒一小勺；八角一颗；料酒4小勺；醋适量；酱油适量；老抽调色用少许；白糖适量；盐适量；红辣椒随意可以不放

做法

葱姜蒜切片 ， 花椒八角备用
鱼处理好洗干净后改刀 ， 这样做是为了更容易入味 ， 装盘备用
锅一定要烧热 ， 热锅鱼皮才不会掉 ， 倒油 ， 油热后放入花椒八角爆香 ， 如果喜欢辣味的这时候可以放一些红辣椒 ， 我家有宝宝所以没有放 ， 放入葱姜蒜炒着变色放鱼稍煎一下 ， 放入料酒烹一会儿加醋 ， 加入醋后多烹一会 ， 然后放酱油 ， 再放适量老抽调色 ， 倒入清水（或者啤酒）没过鱼为准 ， 有厨友反映料糊了 ， 这里说一下 ， 如果控制不好火的大小 ， 或者锅太薄也许会有料糊情况 ， 如果太糊 ， 不吃葱姜蒜的可以最后用把鱼先盛出 ， 倒鱼汤用筛网过滤一下就可以了 ， 也可以先放花椒八角爆香后放入鱼 ， 然后在煎鱼的时候再放葱姜蒜就不会糊了
盖好锅盖大火烧开转中火放适量糖 ， 汤剩一半的时候放盐 ， 偶尔开盖把鱼汤浇在鱼上面入味
留适合的汤汁 ， 装盘享用吧 ， 最后撒一些香菜 ， 嗯 ， 太香了
家常炖鱼

用料

鱼一斤左右；葱3大段；姜4片；蒜5瓣；酱油；料酒；盐；醋；糖；香菜

做法

鱼去鳞、剖开肚子去掉杂料 ， 只留下鱼籽和肝脏 ， 洗净 。 加入盐和料酒、葱、姜腌制一会儿（腌制步骤可省 ， 我爹也会偷懒哈哈～） 。
这段时间另准备一些葱姜块和蒜粒待用 。
热锅放油（油比平时做菜稍多） ， 放入鱼块 ， 小火慢煎一会儿 ， 等晃动锅子鱼能滑动了 ， 再翻过来煎另一面 。
煎好后锅内加适量酱油、料酒、糖（提鲜）、醋和葱姜蒜 。 最后添水（最好是热水）稍稍与鱼平齐 。 翻炒晃匀 ， 盖上锅盖炖 。
汤汁收地差不多之后 ， 尝尝味道根据口味加盐 ， 也可加点香菜和葱花 ， 即可关火 。 焖一两分钟再开盖 ， 装盘开吃！
怎么炖鱼好吃又简单？ 鱼是人们日常生活中都爱吃的一种食物 ， 鱼肉鲜嫩有营养 ， 口感也好 ， 并且鱼的做法也有很多 ， 无论是红烧还是清蒸 ， 无论是煎炸还是炖煮 ， 都非常的好吃 。 炖鱼是家常吃鱼的一种方法 ， 炖鱼也是有讲究的 ， 在很多地方 ， 炖鱼甚至是一道当地的特色招牌菜 。 那么 ， 怎么炖鱼好吃呢？下面我们就一起来探讨一下炖鱼的方法 ， 希望每个人都能学会这道菜 ， 这样在家就能吃到饭馆里的美味招牌菜了 。

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