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4、油温保持7成热 ， 关火 ， 把塑形好的鲤鱼放入油锅中 ， 津炸2分钟左右 ， 待鱼身定型完毕 ， 鱼头鱼尾翘起；第二次复炸时 ， 油温依然7成热 ， 津炸半分钟左右 ， 至鲤鱼周身金黄酥脆 ， 即可捞出 ， 控油装盘备用 。
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5、取一个空碗调制糖醋汁 ， 1勺料酒 ， 2勺酱油 ， 3勺糖 ， 4勺醋 ， 5勺清水 ， 搅拌均匀 ， 备用 ， 锅中留少许底油 ， 爆香葱姜蒜后 ， 倒入糖醋汁 ， 加入适量水淀粉 ， 熬煮至汤汁粘稠 ， 起锅浇在鱼身 ， 撒适量葱丝和红椒丝点缀即可 。
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【烹饪技巧】
1、面糊尽量调的浓稠一些 ， 但是鲤鱼挂糊的时候不要挂太多 ， 不厚不薄的一层即可 ， 这样炸好的鱼不会回缩 ， 不会变形 ， 这个需要多操作几次 ， 自己领悟 。
2、炸鱼时要先给鲤鱼定型 ， 津炸时一定要关火离灶 ， 油温的控制非常重要 ， 油温低了不上色 ， 油温高了外焦内不熟 ， 而且鱼尾也不能翘起 ， 直接营养口感和造型 。
糖醋鲤鱼应该怎么做呢？ 糖醋鲤鱼做法 ， 糖醋鲤鱼制作步骤 ， 糖醋鲤鱼怎么做好吃：
1.准备一条鲤鱼 ， 1斤半左右比较合适 。 剖好 ， 洗净 ， 鱼身上切斜刀 。 用料酒 ， 盐给鱼做按摩 。 腌制30分钟 。
2.大葱 ， 姜 ， 蒜拍碎 ， 切粒 。
3.做料汁 。 番茄酱 ， 料酒 ， 生抽 ， 醋 ， 白糖 ， 水 。 比例大概为1:1:2:3:4:5 。
4.面粉加淀粉 ， 适量 ， 挂糊用 。
【美食知识|糖醋鲤鱼怎么做，糖醋鲤鱼家常版怎么做】5.加适量水 ， 调成糊状 。 给腌好的鱼挂糊 ， 这一步我没做好 ， 糊太稀了 。
6.煎鱼 ， 油7成热时 ， 提着鱼尾巴下锅 ， 先煎鱼头 ， 鱼尾 ， 尽量不要动鱼身 。 过一小会 ， 晃动锅 ， 鱼能在锅里移动 ， 说明这一面基本煎好 。 煎完A面 ， 煎B面 ， 方法一样 。
7.鱼煎至两面金黄就可以先装盘了 。 锅里留适量的油 ， 7成热时下葱 ， 姜 ， 蒜粒煸香 。
8.把调好的料汁倒下去 ， 改小火 ， 勾芡收汁 。 将料汁淋在鱼身上就可以了 。
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