贴士
1、鸡丁下锅油炸时， 要不断翻搅以免鸡丁粘锅， 还可让其炸匀炸透 。
2、油炸鸡丁时， 锅和铲子都要控干水， 避免油花四溅烫伤人 。
3、腰果先用油锅炒香， 再放入锅内与鸡丁同炒， 这样腰果会香酥美味 。
4、炸腰果要用小火炸， 火候过大容易把腰果炸得焦黑发苦， 看到腰果呈金黄色后， 捞起沥干油便可 。
5、炒干辣椒时火候不宜过大， 否则辣味没有爆出来， 还会让干辣椒变焦， 影响口感 。
6、鸡丁油炸时间不宜过长， 以免炸得太老不好吃， 待鸡丁炸至变色后， 便可捞起 。
秋季家常菜谱-松子豆腐
美国一项新研究表明， 松子所含的某种脂肪酸可能有抑制食欲的效果， 在饮食中添加松子， 可有助减肥 。 搭配豆腐妙不能言， 豆腐含非常多的植物性蛋白质， 吃进肚里易饱经饿， 是优点多多的减肥食物 。
吃豆腐容易有饱腹感， 而豆腐含有的植物性微量元素极其丰富， 有助于排出多余水分， 提高消化功能， 尤其是针对腹部的脂肪尤其有效 。
用料：北豆腐400g， 松子仁50g， 油2汤匙（30ml）， 大葱片3片， 高汤200ml， 生抽1茶匙（5ml）， 盐1茶匙（5g）， 糖1茶匙（5g）做法：
1、北豆腐洗净， 切成1cm厚、3cm长的块， 放入滚水中汆烫1分钟后捞出沥干 。
【秋季家养生保健常菜菜谱大全 女性养生保健大全】2、平底锅中入油， 中火加热至六成热， 放入豆腐块， 煎至双面金黄 。
3、炒锅入油， 以小火烧至6成热， 放入松子炒1分钟后捞出备用 。
4、炒锅中留少许底油， 待油7成热时， 放入大葱片爆出香味， 将煎好的豆腐倒回锅中 。 添加高汤、生抽、盐和糖， 用中火慢慢将汤汁略收干， 出锅后码在盘中， 撒上松子仁， 将锅中的汤汁淋上即可 。
秋季家常菜谱-香芹鱼柳的做法
主料：草鱼肉1条， 香芹一小把 。
配料：鸡蛋一个取蛋清、生粉、料酒、盐、姜、蒜、生抽、白糖、醋、味精各适量 。
制作：将剖好的草鱼肉去皮， 切成粗条状， 放入碗中， 加入蛋清、生粉、料酒及少许的盐， 用手边搅拌边加水， 直至鱼肉条搅拌上劲， 表面看去有光泽时， 腌渍十分钟；香芹切成寸段， 开水中氽烫一下， 捞出放入清水中浸泡一下沥干水分；姜、蒜剁成碎末， 另将生抽、白糖、醋、鸡精、生粉及加少量的清水调个稍浓点的芡汁备用 。
锅内多倒点油， 烧至冒烟时， 将腌好的鱼条入锅中， 并立即将锅离火， 用筷子将鱼条轻轻划散， 见鱼肉变白后， 盛出并沥出多余的油， 仅留少许油， 锅置炉上， 下入姜、蒜末煸炒出香味， 下入香芹翻炒一下， 再将鱼条加入， 淋入调好的芡汁于菜肴中， 大火轻翻炒， 待芡汁浓稠时即可关火装盘 。
秋季家常菜谱-冬瓜丸子粉丝汤
材料：猪肉馅150g、冬瓜150g、粉丝1小把、鸡蛋1个、葱花2小匙、姜末2小匙、香菜末少许 。 调味料：盐1小匙、鸡精1小匙、料酒1小匙、香油1小匙
冬瓜丸子粉丝汤的做法：
1、将冬瓜去皮洗净， 切成片， 厚度不要超过1cm， 放在一旁备用， 粉丝用温水泡软；
2、先把肉馅放在一个大碗里用筷子搅拌开， 没有练过龙爪手的手力不足者， 用勺拌也可以， 然后将鸡蛋、盐、料酒、姜末拌入肉馅中开始搅拌， 记住搅拌肉馅的不二法门就是：顺着一个方向用力搅拌；
3、冬瓜放入锅中， 加适量加热 。 注意要开小火， 保证一会儿下丸子的时候水不能滚开， 温热最好；
4、下面开始做丸子， 把搅拌均匀的肉馅用虎口挤成小丸子， 放入锅里， 等丸子都做好了， 用中火煮10分钟；
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