6、大火收汁 ， 加入准备的青椒和蒜片 ， 翻炒片刻 。
7、调入适量的盐出锅 。
材料：光鸡1只 ， 姜 ， 葱 ， 九层塔干粉 ， 蒜 ， 盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 蚝油 ， 料酒 ， 生抽 ， 生粉 ， 油 ， 麻油 。
做法：1、光鸡洗干净剁块备用 ， 姜、蒜切好备用 。
2、光鸡加入适量的油、麻油、2大茶匙料酒、少许胡椒粉、少许生抽 、少许盐和鸡精以及砂糖生粉混合搅拌均匀腌1个小时 。
3、蒜、姜爆香油锅、下光鸡爆炒片刻后加入1饭碗水、适量的生抽以及砂糖翻炒均匀煮开后改小火焖煮10分钟左右至鸡肉软身 收汁即可 。
4、撒葱段和适量的九层塔翻炒均匀即可 。
鸡怎么做好吃简单 口水鸡
口水鸡煮的时间也不宜过长 ， 刚刚熟透心的时候就可以起锅 。 放凉以后 ， 斩成几块 ， 放到盘子里码好 ， 兜头浇上由各种油料（比如花椒油、姜蒜油、红辣椒油）、盐巴、酱油、花椒粒以及葱花调和的料汁 ， 就可以蘸着吃拌着吃了 。
椒麻鸡
有川渝风味的椒麻鸡 ， 加上皮牙子（也就是洋葱）一拌 ， 真个是墙里开花墙外香的典型 ， 因为这道菜的做法并出名于四川重庆 ， 却是在新疆人的餐桌上流行起来的 。
花椒鸡
花椒鸡是一个统称 ， 代表了好多地方的特色菜 ， 有的是用炒的 ， 有的是用凉拌的 ， 有的用大红袍花椒 ， 有的必须得用青花椒 。 总之都重花椒和油 ， 炒的一般用的是大红袍 ， 油锅爆炒 ， 肉嫩干香 。 拌的就青红花椒都有 ， 这里只说用青花椒的其中一种做法 。
很简单 ， 把煮好的鸡肉斩块 ， 放到拌盆里 ， 撒上新鲜的青花椒（可以带叶子更香）、花椒油、蒜末、蒜水、芝麻油、青辣椒圈、红辣椒有、少许白糖、盐巴、香醋、葱花等 ， 混合拌匀即可 ， 根据自己的喜好 ， 可以适当的多加辣椒或是酸醋 ， 掌握起来不难 。
白斩鸡
白斩鸡只能冒滚水 ， 不能久煮 ， 最多最多十来分钟就要彻底出锅 ， 吃的就是肉嫩紧实 。 所以用的最多的方法就是浸 ， 浸到热水里几进几出 ， 用热水浇淋 ， 最后用冷水冲凉 ， 快速锁住肉汁不外冒 ， 保持肉汁的嫩弹 ， 放凉斩块即可 。
蘸鸡酱汁多种多样 ， 因为流传范围很广 ， 所以蘸什么的都有 ， 姜汁蒜油 ， 葱油或是柠檬蒜油 ， 抑或是最简单的酱油辣椒酱碟都能来得 ， 任君自选 ， 相当包容 。 不过既然是白切鸡 ， 吃的是本汁本味 ， 佐料不宜过于厚腻以免喧宾夺主 。
柠檬鸡
泰式柠檬鸡的做法 ， 走的是清新路线 ， 上面几种凉鸡多用油 ， 油汪汪红冒冒的一盘子 ， 又麻又辣 。 柠檬鸡则不然 ， 柠檬鸡让你看着清清淡淡的 ， 冷色系 ， 不设防的吃一口 ， 很有可能会被辣哭 ， 或是酸哭 。
当然了 ， 对于早有准备的人来说 ， 柠檬鸡这种发明简直人类之光 。 食材配料选的都是东南亚最常见的柠檬和小米辣 ， 以及芫荽香叶 ， 把柠檬挤汁（切片是为了摆盘好看 ， 其实只需要柠檬汁） ， 小米辣和香叶切碎 ， 放到鸡肉里 ， 加上酱油盐巴之类的微调就可以开吃 ， 不需要烹饪手艺护持 ， 只要把盐的比例调好了 ， 基本都能吃 ， 都好吃 ， 简直“令人发指” 。 它唯一比较“难”一点的部分在于 ， 煮熟放凉的鸡肉需要用手撕小 ， 而不是用刀 ， 鸡肉也要煮得软熟一些才便于佐料入味 。
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