野生海参的营养要远远优于养殖海参 。 海参养殖方式有两种 ， 一是利用虾池或圈海养殖的海参 ， 二是人工育苗 ， 放回大海任其自己长成的海参 ， 即底播海参 ， 从海参成长过程看 ， 可视为野生海参 。
下面介绍野生海参和养殖海参的区别：
生长环境的区别
野生海参：生长于深海区域 ， 没有污染 ， 由于天然的环境的因素 ， 海参没有固定的食物 ， 多以海藻及海底微生物为食 。 野生海参的捕捞具有一定的季节性 ， 且生长年限不够的海参一般不予捕捞 ， 这也是为什么野生海参肉质肥厚、口感韧度好 ， 营养价值高的原因 。
养殖海参：围堰或是虾池水位很浅 ， 光照充足 ， 海参生长很快 ， 池养海参一般两年就可以长成了 ， 有的甚至6个月就已经长成了 ， 营养积累低 。 尤其注意的是在养殖过程中 ， 一些海参养殖户为防治病虫害 ， 在养殖海参的水池内加入抗生素；为促进海参快速生长 ， 在饲料中添加生长激素等 ， 导致成年海参体内药物残留 ， 对人体有潜在的危害 。 池养的海参一般生活在20摄氏度水温 ， 1.5米的水深环境下 ， 池温极易升高 ， 而且海参是人工投料进食 。 使得海参的生长速度快速 ， 个头大 ， 但是海参的品质和安全性却令人担忧 。
形体特征的区别
海参的形体 。 野生的海参由于野外生长 ， 海水深 ， 水温低 ， 日照少 ， 没有固定的饵料 ， 生长慢 ， 多生长为三五年 ， 外观颜色呈棕（或黑）褐色 ， 呈棒槌形 ， 4—6排刺 ， 肉质厚实有弹性 ， 筋宽厚饱满 ， 沉积的营养物质丰富 ， 其中胶原蛋白含量高 ， 组织密实；而圈养的海参 ， 需要定时定量的喂养饵料 ， 生长快 ， 大多一两年就可以长成 ， 体形颜色大多鲜艳 ， 呈黄绿色 ， 皮质薄 ， 胶原蛋白含量低 ， 组织稀疏 。
海参底足：底播野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域 ， 通过底足行动来寻找食物 ， 所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动 ， 且生活在浅水区域 ， 底足的行动作用下降 ， 吸附力差 ， 变得细长 。
海参肉质：野生海参因为生长水域深（15到20米） ， 水温低 ， 日照少 ， 生长慢 ， 肉质厚实有弹性 ， 筋宽厚饱满 ， 沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快 ， 肉质松软不紧实（这一点很像三个月出栏的生猪）
海参口感：野生刺参非常耐煮 ， 即使煮的时间稍长一点 ， 也不会有太大的影响 ， 煮制后的海参参体有弹性 ， 刺透亮 ， 肉质筋道 ， 有咬头 ， 口感好；圈养刺参不耐煮 ， 煮的时间稍长就发馕 ， 肉质缺乏韧性 ， 口感不好 。 另外 ， 野生的海参口感劲道 ， 无涩味 ， 切口细腻、整齐、均匀 ， 无异味（药物味道和腥臭味）
海参生长年限：野生海刺参一般生长3年以上才达到捕捞标准 ， 时间越久营养沉积越多 ， 滋补价值越大；而圈养海参温度适宜饵料丰富 ， 生长速度快 ， 一般达到商品规格5-8头就可出售 ， 滋补作用相对差 。 医学界公认营养价值最高的海参以产自渤海海域的海参品质最佳 。
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