然后用筷子或者打蛋器把蛋液和温水打均匀了 ， 表面的泡沫用汤匙捞掉 ， 如果能把蛋液过一次筛 ， 那就完美了 。 水开之后给装鸡蛋液的碗盖上保鲜膜 ， 上面用牙签扎几个小孔 ， 然后放入蒸锅 ， 蒸大约7到10分钟（这个时间就很难说死了 ， 主要看你蒸几个蛋、所选的容器的深浅） 。 最后取出蒸蛋 ， 去掉保鲜膜 ， 撒点葱花、淋上点香油、生抽就可以吃了 。 【生活知识|怎样做鸡蛋糕，怎么用烤箱做蛋糕】蒸鸡蛋柔嫩好吃的关键点：
- 首先一定要用温水搅拌 ， 差不多人体温的温水就可以 ， 太烫的话蛋液蛋白质会提前凝固 。 如果直接加自来水的话 ， 也可能会因为生水中含有相对多一点的气体导致蒸鸡蛋出现蜂窝状 。
- 蛋液搅打一定要彻底 ， 但是不要来回的搅和 ， 顺着一个方向就好了 ， 不然蒸出来的鸡蛋也有可能有会蜂窝状 。
- 其次搅打均匀之后鸡蛋液表面的泡沫最好捞掉 ， 或者过筛处理一下 ， 这样蒸出来的鸡蛋羹光滑 ， 卖相好 。
- 蒸鸡蛋羹的碗进锅一定要用保鲜膜或者盘子之类的盖上 ， 不然的话一旦“回水” ， 那基本这一碗鸡蛋液就废了 。
- 葱花之类的一定要蒸好之后放 ， 不然的话不仅颜色不好看 ， 也可能会有“烂葱味” 。 至于蒸好之后的调味料就看自己口味了 ， 我老婆也喜欢点几滴醋 ， 觉得比较好吃 。
如果喜欢吃蒸鸡蛋羹的话 ， 只要用同一个容器按照上述办法 ， 最多蒸个两三次就都能做出顺滑柔嫩的成品了 。
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