加水淀粉勾芡的具体步骤是怎样的啊？ 勾芡所需材料：马铃薯淀粉或玉米淀粉， 清水 。
1、准备一个干净的空碗 。
2、空碗中倒入少量淀粉， 加水 。 水和淀粉的比例通常为4：1 。
3、用筷子搅拌至无淀粉沉积， 水质变浑浊位置 。
4、沿着锅壁倒入菜锅即可 。
扩展资料：
勾芡的作用
1、使汤菜融合
弥补短时间烹调不入味之不足 。
2、保证脆嫩
这在熘菜中， 最为明显 。 大部分熘菜的最大特点就是外香脆、内软嫩， 由于淀粉糊化变粘的调味汁， 尽管裹在原料上， 却不易渗进原料(只沾在外面)， 这样， 就保证了菜肴外香脆、内软嫩的风味特点 。 如糖醋鱼等 。
3、调和汤、菜
这在烩、煮等菜肴中作用最为明显 。
由于淀粉的糊化作用， 增强汤汁的浓度， 使汤、菜融合一起， 不但增加菜肴的滋味， 还产生了柔润滑嫩等特殊效果 。
4、突出主料
有些汤菜， 汤水很大， 主料往往沉在下面， 上面是汤不见菜， 特别是一些名菜， 如烩乌鱼蛋等 。
采用勾芡办法， 适当提高汤的浓度， 主料浮上， 突出了主料的位置， 而且汤汁也变为滑润可口 。
5、增加色泽美观
6、保温性好
这是由于芡汁裹住了菜肴的外表， 减缓了菜肴内部热量的散发， 能较长时间保持菜肴的热量 。
7、减少营养成分的损失
由于勾芡， 还可使菜肴在烹调过程中溶解到汤汁里的维生素和其他营养物质粘附在糊化的芡汁上， 就不致于剩下菜汤而浪费掉 。
如何勾芡 勾芡因烹调方法不同、菜式不同， 可分为烹入法、淋入法、粘裹法三种方法 。
1. 烹入法
在炒、爆、鲜熘等烹调方法制作菜肴的过程中， 事先不加入调味汤汁， 在菜肴即将成熟时， 将调味芡汁倒入锅内， 翻炒均匀， 淀粉糊化收汁， 紧紧包裹在原料外表形成包芡 。 这种方法使用面广， 芡汁成熟迅速， 裹料均匀， 适宜旺火速成的菜肴勾芡
2. 淋入法
在烧、烩、焖等烹调方法制作菜肴的过程中， 由于加热时间较长， 原料风味物质、调味料基本溶于较多的汤汁中 。 为了使菜肴成菜时汁稠味浓， 在菜肴即将成熟时， 将单纯芡汁淋入锅中， 同时晃动锅中原料， 或用炒勺推动原料， 待淀粉糊化后即可收到汁稠味浓的效果 。 通过这种方式进行的勾芡叫淋入法 。 这种方法平稳、糊化均匀， 可使汤汁与菜肴交融结合， 滑润柔嫩， 汁稠味浓 。 一般用于中、小火力长时间加热的菜肴勾芡或有较多汤汁菜肴的勾芡， 成芡一般为二流芡或清二流芡 。
3. 粘裹法
粘裹法就是将调味品、汤汁、湿淀粉汁一起下锅加热至芡汁浓稠时， 将已炸制好的原料放入锅内迅速翻炒和颠锅， 使芡汁均匀地粘裹在原料上 。 此法一般用于炸熘、煎、烤等烹调方法制作的菜肴 。
勾芡， 是指根据烹调要求， 在菜肴加热后期即将成熟起锅时， 加入以淀粉为主要原料调制的粉汁， 使锅中汁液变得浓稠， 粘附或部分粘附于菜肴之上的操作方法 。 勾芡也称为打芡、埋芡、拢芡、上芡、挂芡、着腻、走芡、发芡、抓汁、勾糊、打献， 是烹饪过程中应用的一种增稠工艺， 主要利用加入的淀粉受热糊化而达到增稠目的 。
芡汁又称芡液、芡头、献汁 。 在菜肴制作工艺中有两层意思， 一是指勾芡后锅中形成的稠粘状的胶态汁液， 二是指勾芡前以湿淀粉加入调味品、汤汁调制而成的混合物 。
怎样勾芡 很多人不知道如何使用淀粉勾芡， 一般勾芡就是在预热的情况下， 让它的吸收黏糊的特点发挥出来， 制作一些菜快要熟的时候， 再把水和淀粉混合搅拌以后， 放到锅中， 这样可以让汤汁变得更加浓稠， 营养价值可以被很好的锁住， 这样就不会流失的太多 。
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