温度还影响花朵的色彩 ， 一般花色随温度的升高、阳光的加强而变淡 。 如月季花在低温下呈深红色 ， 在高温下呈白色 。 菊花、翠菊在寒冷地区花色较温暖的地区花色浓艳 。
花木生长发育不同阶段对低温的抵抗能力不同 。 在休眠期的种子可以忍耐0℃以下的温度 ， 而处于生长阶段的花木耐寒力较弱 。 高温同样也会对花木造成伤害 。 当超过最适温度以上时 ， 花木生长就会受到抑制 ， 严重时使花木脱水死亡 。 一般花木当气温超过35℃时 ， 就呈休眠、半休眠状态 。
根据对低温的承受能力大小 ， 花卉可以分为：
耐寒花卉：
一般是原产寒带及温带的二年生花卉、宿根花卉及在我国寒冷地区能露地过冬的花卉 。 一般能耐0℃左右的温度 ， 有少部分花木能耐10~-15℃的低温 。 如北京地区 ， 一二年生草花蛇目菊 ， 宿根花卉蜀葵、玉簪、萱草等 ， 木本花卉紫薇、丁香、榆叶梅、金银花等 ， 正常年份大多可以露地过冬 。
半耐寒花卉：
多是原产温带较暖地区的花卉 。 在我国南方可以露地安全过冬 ， 但在北方露地越冬必须加以防寒维护或移入冷室、地窖内越冬 。 如草本花卉金盏菊、紫罗兰、菊花等 ， 木本花卉月季、雪松、龙柏等 。
不耐寒花卉：
大多原产热带及亚热带的花卉 ， 一般不能耐受O℃的低温 ， 个别的品种不能忍受5℃左右的温度 ， 这类花木的生长发育只能在一年中的无霜期进行 ， 或在温室内过冬 。 如小苍兰、报春花、仙客来、天竺葵、变叶木等 ， 在北方冬季必须将植株移人温暖的室内养护 。 对于美人蕉、朱顶红、仙客来等球根花卉 ， 要将球茎从露地挖出放入温暖室内贮存 。 木本花卉中如橡皮树、龟背竹、扶桑、茉莉等冬季在北方也需在室内加以维护 。
就同一株花卉来说 ， 花卉不同部位抵抗低温的能力也有差异 ， 其能力的大小顺序是根、根茎、枝、叶、芽 。 芽最不耐寒 。 因此 ， 在花卉栽培中常常遇到地上部分死掉 ， 不久又会从根部萌生新的植株的现象 。
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